食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
11期
19-23
,共5页
张艳荣%魏春光%崔海月%陈雪
張豔榮%魏春光%崔海月%陳雪
장염영%위춘광%최해월%진설
马铃薯%膳食纤维%物性%相对分子质量%聚合度
馬鈴藷%膳食纖維%物性%相對分子質量%聚閤度
마령서%선식섬유%물성%상대분자질량%취합도
potato%dietary fiber%properties%molecular weight%polymerization degree
采用黏度法测定马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量和聚合度,并对其红外谱图表征进行分析；对马铃薯膳食纤维的持油力、持水力和膨胀力等物性进行测定.结果表明:马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量为170333,聚合度为1051；马铃薯膳食纤维具有C=O键、C-H键、COOR和游离的·O-H等糖类的特征吸收峰,单糖中有吡喃环结构,可溶性膳食纤维中具有糖醛酸和羧酸二聚体；持油力为1.90g/g,持水力为7.00g/g,膨胀力为7.37mL/g,物性优于未经功能化处理的玉米皮及大豆皮纤维.
採用黏度法測定馬鈴藷膳食纖維的平均相對分子質量和聚閤度,併對其紅外譜圖錶徵進行分析；對馬鈴藷膳食纖維的持油力、持水力和膨脹力等物性進行測定.結果錶明:馬鈴藷膳食纖維的平均相對分子質量為170333,聚閤度為1051；馬鈴藷膳食纖維具有C=O鍵、C-H鍵、COOR和遊離的·O-H等糖類的特徵吸收峰,單糖中有吡喃環結構,可溶性膳食纖維中具有糖醛痠和羧痠二聚體；持油力為1.90g/g,持水力為7.00g/g,膨脹力為7.37mL/g,物性優于未經功能化處理的玉米皮及大豆皮纖維.
채용점도법측정마령서선식섬유적평균상대분자질량화취합도,병대기홍외보도표정진행분석；대마령서선식섬유적지유력、지수력화팽창력등물성진행측정.결과표명:마령서선식섬유적평균상대분자질량위170333,취합도위1051；마령서선식섬유구유C=O건、C-H건、COOR화유리적·O-H등당류적특정흡수봉,단당중유필남배결구,가용성선식섬유중구유당철산화최산이취체；지유력위1.90g/g,지수력위7.00g/g,팽창력위7.37mL/g,물성우우미경공능화처리적옥미피급대두피섬유.
