食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
11期
5-9
,共5页
井凤%刘峰%傅茂润%李红梅%刘伟%王晓
井鳳%劉峰%傅茂潤%李紅梅%劉偉%王曉
정봉%류봉%부무윤%리홍매%류위%왕효
杭椒%类胡萝卜素%温度%光照%干制
杭椒%類鬍蘿蔔素%溫度%光照%榦製
항초%류호라복소%온도%광조%간제
chili pepper%carotenoids%temperature%light exposure%drying
研究杭椒干制过程中温度和光照对类胡萝卜素变化的影响.以商品成熟期的杭椒为试材,研究不同温度(25、30、35℃)和光照(有光、避光)处理对于制过程中总类胡萝卜素、辣椒红素和β-胡萝卜素合成的影响,并对总类胡萝卜素含量及含水量的变化曲线进行了拟合建模.结果表明:有光条件下,30℃组总类胡萝卜素含量达到5.49mg/g,分别是25℃组、35℃组和避光组的1.07、2.34和2.12倍,水分含量在50％～80％之间,辣椒类胡萝卜素的合成最快.高效液相分析结果显示,辣椒红素和β-胡萝卜素的含量变化趋势与总类胡萝卜素的变化趋势基本相同,方程拟合度较好,为干制过程中总类胡萝卜素含量及含水量的变化提供理论模型.因此,30℃光照条件下最有利于辣椒类胡萝卜素的合成.
研究杭椒榦製過程中溫度和光照對類鬍蘿蔔素變化的影響.以商品成熟期的杭椒為試材,研究不同溫度(25、30、35℃)和光照(有光、避光)處理對于製過程中總類鬍蘿蔔素、辣椒紅素和β-鬍蘿蔔素閤成的影響,併對總類鬍蘿蔔素含量及含水量的變化麯線進行瞭擬閤建模.結果錶明:有光條件下,30℃組總類鬍蘿蔔素含量達到5.49mg/g,分彆是25℃組、35℃組和避光組的1.07、2.34和2.12倍,水分含量在50％～80％之間,辣椒類鬍蘿蔔素的閤成最快.高效液相分析結果顯示,辣椒紅素和β-鬍蘿蔔素的含量變化趨勢與總類鬍蘿蔔素的變化趨勢基本相同,方程擬閤度較好,為榦製過程中總類鬍蘿蔔素含量及含水量的變化提供理論模型.因此,30℃光照條件下最有利于辣椒類鬍蘿蔔素的閤成.
연구항초간제과정중온도화광조대류호라복소변화적영향.이상품성숙기적항초위시재,연구불동온도(25、30、35℃)화광조(유광、피광)처리대우제과정중총류호라복소、랄초홍소화β-호라복소합성적영향,병대총류호라복소함량급함수량적변화곡선진행료의합건모.결과표명:유광조건하,30℃조총류호라복소함량체도5.49mg/g,분별시25℃조、35℃조화피광조적1.07、2.34화2.12배,수분함량재50％～80％지간,랄초류호라복소적합성최쾌.고효액상분석결과현시,랄초홍소화β-호라복소적함량변화추세여총류호라복소적변화추세기본상동,방정의합도교호,위간제과정중총류호라복소함량급함수량적변화제공이론모형.인차,30℃광조조건하최유리우랄초류호라복소적합성.
