食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
11期
1-4
,共4页
兰圆圆%陶永胜%张世杰%丁吉星
蘭圓圓%陶永勝%張世傑%丁吉星
란원원%도영성%장세걸%정길성
干红葡萄酒%颜色相关指标%CIELab参数
榦紅葡萄酒%顏色相關指標%CIELab參數
간홍포도주%안색상관지표%CIELab삼수
dry red wine%Color related parameters%CIELab colorparameters
采集我国多个产区不同年份的21款干红葡萄酒产品,分析总酚、单宁、颜色参数等感官理化指标,采用相关分析(RA)和主成分分析(PCA)寻找多个感官理化指标之间的联系,挖掘对葡萄酒产品差异贡献显著的重要理化指标.结果表明:供试酒样的颜色深度与总酚、酒石酸酯、黄烷醇和总花色苷的含量显著相关,两与Lab色彩空间(CIELab)参数中的a*负相关；CIELab颜色参数中,L*、6*与花色苷含量显著相关,而花色苷与颜色色调显著负相关；不同品种和不同年份的葡萄酒样品在颜色相关指标的主成分图上分布差异明显.
採集我國多箇產區不同年份的21款榦紅葡萄酒產品,分析總酚、單寧、顏色參數等感官理化指標,採用相關分析(RA)和主成分分析(PCA)尋找多箇感官理化指標之間的聯繫,挖掘對葡萄酒產品差異貢獻顯著的重要理化指標.結果錶明:供試酒樣的顏色深度與總酚、酒石痠酯、黃烷醇和總花色苷的含量顯著相關,兩與Lab色綵空間(CIELab)參數中的a*負相關；CIELab顏色參數中,L*、6*與花色苷含量顯著相關,而花色苷與顏色色調顯著負相關；不同品種和不同年份的葡萄酒樣品在顏色相關指標的主成分圖上分佈差異明顯.
채집아국다개산구불동년빈적21관간홍포도주산품,분석총분、단저、안색삼수등감관이화지표,채용상관분석(RA)화주성분분석(PCA)심조다개감관이화지표지간적련계,알굴대포도주산품차이공헌현저적중요이화지표.결과표명:공시주양적안색심도여총분、주석산지、황완순화총화색감적함량현저상관,량여Lab색채공간(CIELab)삼수중적a*부상관；CIELab안색삼수중,L*、6*여화색감함량현저상관,이화색감여안색색조현저부상관；불동품충화불동년빈적포도주양품재안색상관지표적주성분도상분포차이명현.
