食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
9期
310-315
,共6页
韩远龙%吴志华%李璞%李西莹%陈红兵
韓遠龍%吳誌華%李璞%李西瑩%陳紅兵
한원룡%오지화%리박%리서형%진홍병
花生过敏原%Ara h 1%Ara h 2%Ara h 6%Ara h 3/4
花生過敏原%Ara h 1%Ara h 2%Ara h 6%Ara h 3/4
화생과민원%Ara h 1%Ara h 2%Ara h 6%Ara h 3/4
花生过敏已成为世界各地普遍存在的公众性健康问题,得到广泛关注,对花生过敏原的研究日渐深入.过敏原结构为加工降低其过敏原性提供基础,用各种加工手段降低甚至消除花生过敏原蛋白的致敏性,尤其是Arah 1、Ara h 2和Ara h 6、Ara h 3/4这些含量高、致敏性强的主要过敏原的致敏性已备受重视.本文主要介绍花生过敏原研究在结构及加工方面的进展,以期为低致敏甚至脱敏花生的生产提供一定的参考,以保证实现丰富食物过敏患者食品选择的同时,有效降低食品安全风险.
花生過敏已成為世界各地普遍存在的公衆性健康問題,得到廣汎關註,對花生過敏原的研究日漸深入.過敏原結構為加工降低其過敏原性提供基礎,用各種加工手段降低甚至消除花生過敏原蛋白的緻敏性,尤其是Arah 1、Ara h 2和Ara h 6、Ara h 3/4這些含量高、緻敏性彊的主要過敏原的緻敏性已備受重視.本文主要介紹花生過敏原研究在結構及加工方麵的進展,以期為低緻敏甚至脫敏花生的生產提供一定的參攷,以保證實現豐富食物過敏患者食品選擇的同時,有效降低食品安全風險.
화생과민이성위세계각지보편존재적공음성건강문제,득도엄범관주,대화생과민원적연구일점심입.과민원결구위가공강저기과민원성제공기출,용각충가공수단강저심지소제화생과민원단백적치민성,우기시Arah 1、Ara h 2화Ara h 6、Ara h 3/4저사함량고、치민성강적주요과민원적치민성이비수중시.본문주요개소화생과민원연구재결구급가공방면적진전,이기위저치민심지탈민화생적생산제공일정적삼고,이보증실현봉부식물과민환자식품선택적동시,유효강저식품안전풍험.
