食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
9期
240-244
,共5页
醋蛋水解物%类蛋白反应%ACE抑制活性
醋蛋水解物%類蛋白反應%ACE抑製活性
작단수해물%류단백반응%ACE억제활성
为研究类蛋白反应对醋蛋水解物ACE抑制活性的影响,先利用胃蛋白酶水解醋蛋液,再添加胃蛋白酶和氨基酸对其进行类蛋白反应,并采用单因素试验优化反应条件.结果表明:优化类蛋白反应条件为:氨基酸选用脯氨酸、脯氨酸添加量为1mol/mol水解物游离氨基、底物质量分数50％、反应pH 5.0、反应温度37℃、反应时间12h,在此条件下,类蛋白产率为25.82％.在优化条件下,通过控制不同的反应时间制备不同的类蛋白反应产物,并测定每个产物的ACE抑制活性.反应6h以后的产物其ACE抑制活性较反应前的活性明显增强,其中反应12h的产物活性最高,其IC50值从反应前的0.48mg/mL降低到0.17mg/mL.经过12h的与脯氨酸的类蛋白反应,能显著提高醋蛋水解物的ACE抑制活性.
為研究類蛋白反應對醋蛋水解物ACE抑製活性的影響,先利用胃蛋白酶水解醋蛋液,再添加胃蛋白酶和氨基痠對其進行類蛋白反應,併採用單因素試驗優化反應條件.結果錶明:優化類蛋白反應條件為:氨基痠選用脯氨痠、脯氨痠添加量為1mol/mol水解物遊離氨基、底物質量分數50％、反應pH 5.0、反應溫度37℃、反應時間12h,在此條件下,類蛋白產率為25.82％.在優化條件下,通過控製不同的反應時間製備不同的類蛋白反應產物,併測定每箇產物的ACE抑製活性.反應6h以後的產物其ACE抑製活性較反應前的活性明顯增彊,其中反應12h的產物活性最高,其IC50值從反應前的0.48mg/mL降低到0.17mg/mL.經過12h的與脯氨痠的類蛋白反應,能顯著提高醋蛋水解物的ACE抑製活性.
위연구류단백반응대작단수해물ACE억제활성적영향,선이용위단백매수해작단액,재첨가위단백매화안기산대기진행류단백반응,병채용단인소시험우화반응조건.결과표명:우화류단백반응조건위:안기산선용포안산、포안산첨가량위1mol/mol수해물유리안기、저물질량분수50％、반응pH 5.0、반응온도37℃、반응시간12h,재차조건하,류단백산솔위25.82％.재우화조건하,통과공제불동적반응시간제비불동적류단백반응산물,병측정매개산물적ACE억제활성.반응6h이후적산물기ACE억제활성교반응전적활성명현증강,기중반응12h적산물활성최고,기IC50치종반응전적0.48mg/mL강저도0.17mg/mL.경과12h적여포안산적류단백반응,능현저제고작단수해물적ACE억제활성.
