食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
9期
205-209
,共5页
田甜%魏延玲%何立超%阮贵萍%张迎阳%章建浩
田甜%魏延玲%何立超%阮貴萍%張迎暘%章建浩
전첨%위연령%하립초%원귀평%장영양%장건호
火鸡%丙氨酰氨肽酶%盐分%氨基酸%反馈抑制
火鷄%丙氨酰氨肽酶%鹽分%氨基痠%反饋抑製
화계%병안선안태매%염분%안기산%반궤억제
通过45％～65％的硫酸铵沉淀法,从火鸡肌肉中分离得到初步纯化的丙氨酰氨肽酶(AAP,EC 3.4.11.14),研究其酶学特性及盐分和AAP水解产物对其酶活力的影响.结果表明:AAP的最适反应温度为37～39℃,最适pH值约为6.8～7.5.0.8mol/L的NaC1仅抑制10％的AAP相对酶活力,说明盐分对AAP的酶活力抑制作用较弱；AAP主要水解产物丙氨酸(Ala)对AAP几乎没有抑制作用,而其他产物氨基酸均对AAP有较显著的反馈抑制作用(P＜0.05),对AAP的抑制作用强弱顺序为苯丙氨酸＞赖氨酸＞亮氨酸＞甲硫氨酸.
通過45％～65％的硫痠銨沉澱法,從火鷄肌肉中分離得到初步純化的丙氨酰氨肽酶(AAP,EC 3.4.11.14),研究其酶學特性及鹽分和AAP水解產物對其酶活力的影響.結果錶明:AAP的最適反應溫度為37～39℃,最適pH值約為6.8～7.5.0.8mol/L的NaC1僅抑製10％的AAP相對酶活力,說明鹽分對AAP的酶活力抑製作用較弱；AAP主要水解產物丙氨痠(Ala)對AAP幾乎沒有抑製作用,而其他產物氨基痠均對AAP有較顯著的反饋抑製作用(P＜0.05),對AAP的抑製作用彊弱順序為苯丙氨痠＞賴氨痠＞亮氨痠＞甲硫氨痠.
통과45％～65％적류산안침정법,종화계기육중분리득도초보순화적병안선안태매(AAP,EC 3.4.11.14),연구기매학특성급염분화AAP수해산물대기매활력적영향.결과표명:AAP적최괄반응온도위37～39℃,최괄pH치약위6.8～7.5.0.8mol/L적NaC1부억제10％적AAP상대매활력,설명염분대AAP적매활력억제작용교약；AAP주요수해산물병안산(Ala)대AAP궤호몰유억제작용,이기타산물안기산균대AAP유교현저적반궤억제작용(P＜0.05),대AAP적억제작용강약순서위분병안산＞뢰안산＞량안산＞갑류안산.
