食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
9期
198-204
,共7页
杨吉霞%陈芝兰%杨海燕%黄艾祥%陈宗道%贺稚非
楊吉霞%陳芝蘭%楊海燕%黃艾祥%陳宗道%賀稚非
양길하%진지란%양해연%황애상%진종도%하치비
牦牛奶酪%乳酸菌%菌种鉴定%16S rRNA序列分析%发酵性能
牦牛奶酪%乳痠菌%菌種鑒定%16S rRNA序列分析%髮酵性能
모우내락%유산균%균충감정%16S rRNA서렬분석%발효성능
为了探讨牦牛奶酪中乳酸菌菌种的多样性和发酵性能,从西藏、云南、新疆采集了17个样品,用MRS培养基菌落计数平均值为(4.08±0.60)(lg(CFU/g)),pH值平均值为4.52±0.29,采用表型和基因型相结合的方法鉴定出39株乳酸菌,其中乳杆菌35株为L.buchneri2株、L.casei 16株、L.diolivorans 3株、L.fermentum 3株、L.helveticus 3株、L.kefiri3株和L.plantarum 5株,片球菌4株为P.acidilactici 1株、P.pentosaceus 3株.通过对39株菌产酸活性、利用柠檬酸盐、产蛋白酶和胞外多糖活性等发酵性能分析,筛选出产酸活性强的菌株X24、X38、X29、X25、X21、X22、X30、X35,而菌株T7同时能利用柠檬酸盐、产蛋白酶和胞外多糖,都具有优良的发酵性能.说明牦牛奶酪中乳酸菌菌种具有多样性,有发酵性能优良的菌株.
為瞭探討牦牛奶酪中乳痠菌菌種的多樣性和髮酵性能,從西藏、雲南、新疆採集瞭17箇樣品,用MRS培養基菌落計數平均值為(4.08±0.60)(lg(CFU/g)),pH值平均值為4.52±0.29,採用錶型和基因型相結閤的方法鑒定齣39株乳痠菌,其中乳桿菌35株為L.buchneri2株、L.casei 16株、L.diolivorans 3株、L.fermentum 3株、L.helveticus 3株、L.kefiri3株和L.plantarum 5株,片毬菌4株為P.acidilactici 1株、P.pentosaceus 3株.通過對39株菌產痠活性、利用檸檬痠鹽、產蛋白酶和胞外多糖活性等髮酵性能分析,篩選齣產痠活性彊的菌株X24、X38、X29、X25、X21、X22、X30、X35,而菌株T7同時能利用檸檬痠鹽、產蛋白酶和胞外多糖,都具有優良的髮酵性能.說明牦牛奶酪中乳痠菌菌種具有多樣性,有髮酵性能優良的菌株.
위료탐토모우내락중유산균균충적다양성화발효성능,종서장、운남、신강채집료17개양품,용MRS배양기균락계수평균치위(4.08±0.60)(lg(CFU/g)),pH치평균치위4.52±0.29,채용표형화기인형상결합적방법감정출39주유산균,기중유간균35주위L.buchneri2주、L.casei 16주、L.diolivorans 3주、L.fermentum 3주、L.helveticus 3주、L.kefiri3주화L.plantarum 5주,편구균4주위P.acidilactici 1주、P.pentosaceus 3주.통과대39주균산산활성、이용저몽산염、산단백매화포외다당활성등발효성능분석,사선출산산활성강적균주X24、X38、X29、X25、X21、X22、X30、X35,이균주T7동시능이용저몽산염、산단백매화포외다당,도구유우량적발효성능.설명모우내락중유산균균충구유다양성,유발효성능우량적균주.
