食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
9期
189-193
,共5页
郭庆启%张娜%姜元松%邹传山
郭慶啟%張娜%薑元鬆%鄒傳山
곽경계%장나%강원송%추전산
榛子仁蛋白%Alcalase碱性蛋白酶%水解%响应面%抗氧化
榛子仁蛋白%Alcalase堿性蛋白酶%水解%響應麵%抗氧化
진자인단백%Alcalase감성단백매%수해%향응면%항양화
以东北毛榛子为原料,通过响应面法对Alcalase碱性蛋白酶水解榛子仁蛋白的条件进行优化并建立回归模型,得到最佳水解条件为:酶与底物比3720U/g、酶解温度50.6℃、酶解pH 8.4,此工艺条件下的水解度预测值为14.41％,水解度实测值为(14.38±0.06)％.抗氧化能力测定结果表明:榛子仁蛋白酶解物的总还原能力约为VC的70％,清除DPPH自由基的半数抑制质量浓度(IC50)值为0.7311 mg/mL,是VC值的138倍.
以東北毛榛子為原料,通過響應麵法對Alcalase堿性蛋白酶水解榛子仁蛋白的條件進行優化併建立迴歸模型,得到最佳水解條件為:酶與底物比3720U/g、酶解溫度50.6℃、酶解pH 8.4,此工藝條件下的水解度預測值為14.41％,水解度實測值為(14.38±0.06)％.抗氧化能力測定結果錶明:榛子仁蛋白酶解物的總還原能力約為VC的70％,清除DPPH自由基的半數抑製質量濃度(IC50)值為0.7311 mg/mL,是VC值的138倍.
이동북모진자위원료,통과향응면법대Alcalase감성단백매수해진자인단백적조건진행우화병건립회귀모형,득도최가수해조건위:매여저물비3720U/g、매해온도50.6℃、매해pH 8.4,차공예조건하적수해도예측치위14.41％,수해도실측치위(14.38±0.06)％.항양화능력측정결과표명:진자인단백매해물적총환원능력약위VC적70％,청제DPPH자유기적반수억제질량농도(IC50)치위0.7311 mg/mL,시VC치적138배.
