食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
12期
322-326
,共5页
千春录%米红波%何志平%赵宇瑛%茅林春
韆春錄%米紅波%何誌平%趙宇瑛%茅林春
천춘록%미홍파%하지평%조우영%모림춘
桃%1-甲基环丙烯%冷藏品质%氧化还原状态
桃%1-甲基環丙烯%冷藏品質%氧化還原狀態
도%1-갑기배병희%랭장품질%양화환원상태
peach%1-methylcyclopropene (1-MCP)%cold storage quality%redox state
为探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对‘艳红’水蜜桃在冷藏及其后货架条件下的贮藏品质及其氧化还原状态的影响.采用0、0.25、0.5、1μL/L的1-MCP对桃果实进行处理,然后置于(4±1)℃中贮藏21d,并置于(20±1)℃中3d.结果表明:1-MCP处理可以显著降低桃果冷藏及货架期间的乙烯释放量和呼吸强度,保持果实硬度和颜色,抑制质量损失率和电导率上升,其中1μL/L的1-MCP处理效果最为显著(P<0.05).1-MCP处理保持了果皮和果肉抗坏血酸含量和其还原状态;抑制了果皮谷胱甘肽含量和其还原状态上升,而促进其在果肉中下降.综合得知,所有处理中1μL/L的1-MCP对水蜜桃果实保鲜效果最佳,1-MCP处理提高了桃果的抗氧化能力,从而改善果实的冷藏品质.
為探討1-甲基環丙烯(1-MCP)處理對‘豔紅’水蜜桃在冷藏及其後貨架條件下的貯藏品質及其氧化還原狀態的影響.採用0、0.25、0.5、1μL/L的1-MCP對桃果實進行處理,然後置于(4±1)℃中貯藏21d,併置于(20±1)℃中3d.結果錶明:1-MCP處理可以顯著降低桃果冷藏及貨架期間的乙烯釋放量和呼吸彊度,保持果實硬度和顏色,抑製質量損失率和電導率上升,其中1μL/L的1-MCP處理效果最為顯著(P<0.05).1-MCP處理保持瞭果皮和果肉抗壞血痠含量和其還原狀態;抑製瞭果皮穀胱甘肽含量和其還原狀態上升,而促進其在果肉中下降.綜閤得知,所有處理中1μL/L的1-MCP對水蜜桃果實保鮮效果最佳,1-MCP處理提高瞭桃果的抗氧化能力,從而改善果實的冷藏品質.
위탐토1-갑기배병희(1-MCP)처리대‘염홍’수밀도재랭장급기후화가조건하적저장품질급기양화환원상태적영향.채용0、0.25、0.5、1μL/L적1-MCP대도과실진행처리,연후치우(4±1)℃중저장21d,병치우(20±1)℃중3d.결과표명:1-MCP처리가이현저강저도과랭장급화가기간적을희석방량화호흡강도,보지과실경도화안색,억제질량손실솔화전도솔상승,기중1μL/L적1-MCP처리효과최위현저(P<0.05).1-MCP처리보지료과피화과육항배혈산함량화기환원상태;억제료과피곡광감태함량화기환원상태상승,이촉진기재과육중하강.종합득지,소유처리중1μL/L적1-MCP대수밀도과실보선효과최가,1-MCP처리제고료도과적항양화능력,종이개선과실적랭장품질.