食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
12期
304-307
,共4页
气相色谱-质谱%荔枝酒%贮藏条件%香气成分
氣相色譜-質譜%荔枝酒%貯藏條件%香氣成分
기상색보-질보%려지주%저장조건%향기성분
gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)%litchi wine%storage conditions%aroma component
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)方法,探讨不锈钢罐贮藏、低温(6～8℃)瓶装贮藏及室温瓶装贮藏3种贮藏条件对荔枝酒香气成分的影响.结果表明:荔枝酒主要的香气成分为辛酸乙酯、己酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸乙酯、3-甲基-1-丁醇、丁酸乙酯.与不锈钢罐贮藏及室温瓶装贮藏方法对比,低温瓶装贮藏更有利于形成和有效保留荔枝酒的特征香气成分.
採用頂空固相微萃取(HS-SPME)結閤氣相色譜-質譜(GC-MS)方法,探討不鏽鋼罐貯藏、低溫(6～8℃)瓶裝貯藏及室溫瓶裝貯藏3種貯藏條件對荔枝酒香氣成分的影響.結果錶明:荔枝酒主要的香氣成分為辛痠乙酯、己痠乙酯、癸痠乙酯、乙痠異戊酯、乙痠乙酯、3-甲基-1-丁醇、丁痠乙酯.與不鏽鋼罐貯藏及室溫瓶裝貯藏方法對比,低溫瓶裝貯藏更有利于形成和有效保留荔枝酒的特徵香氣成分.
채용정공고상미췌취(HS-SPME)결합기상색보-질보(GC-MS)방법,탐토불수강관저장、저온(6～8℃)병장저장급실온병장저장3충저장조건대려지주향기성분적영향.결과표명:려지주주요적향기성분위신산을지、기산을지、계산을지、을산이무지、을산을지、3-갑기-1-정순、정산을지.여불수강관저장급실온병장저장방법대비,저온병장저장경유리우형성화유효보류려지주적특정향기성분.
