食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
9期
108-113
,共6页
陈颖%肖辰鹏%陈晓云%杨丽维%唐柳%李明春%张峻
陳穎%肖辰鵬%陳曉雲%楊麗維%唐柳%李明春%張峻
진영%초신붕%진효운%양려유%당류%리명춘%장준
海藻糖合酶%交联酶聚集体(CLEAs)%无载体固定化%集簇
海藻糖閤酶%交聯酶聚集體(CLEAs)%無載體固定化%集簇
해조당합매%교련매취집체(CLEAs)%무재체고정화%집족
采用交联酶聚集体(CLEAs)技术制备交联海藻糖合酶聚集体,研究不同沉淀剂、酶与交联剂浓度比例、交联强度及硼氢化钠还原处理对海藻糖合酶CLEAs活性的影响及其结构特征与反应性能.结果表明:采用质量浓度为10mg/mL的酶以质量浓度为30mg/mL的聚乙二醇(PEG)为沉淀剂,以体积分数为0.5％的戊二醛室温交联2h,再以硼氢化钠还原处理后,制备得到的海藻糖合酶CLEAs最适催化温度为70℃,比游离酶提高20℃,最适pH值为7.0,与游离酶相比,CLEAs的温度及pH值稳定性均得到提高,对Zn2+、Cu2+、Fe2+、Al3+金属离子的抗性明显增强.微观形貌分析表明单个海藻糖合酶聚集体粒径在0.2～0.5μm,众多聚集体以“脚手架”结构形成大小不一的集簇.
採用交聯酶聚集體(CLEAs)技術製備交聯海藻糖閤酶聚集體,研究不同沉澱劑、酶與交聯劑濃度比例、交聯彊度及硼氫化鈉還原處理對海藻糖閤酶CLEAs活性的影響及其結構特徵與反應性能.結果錶明:採用質量濃度為10mg/mL的酶以質量濃度為30mg/mL的聚乙二醇(PEG)為沉澱劑,以體積分數為0.5％的戊二醛室溫交聯2h,再以硼氫化鈉還原處理後,製備得到的海藻糖閤酶CLEAs最適催化溫度為70℃,比遊離酶提高20℃,最適pH值為7.0,與遊離酶相比,CLEAs的溫度及pH值穩定性均得到提高,對Zn2+、Cu2+、Fe2+、Al3+金屬離子的抗性明顯增彊.微觀形貌分析錶明單箇海藻糖閤酶聚集體粒徑在0.2～0.5μm,衆多聚集體以“腳手架”結構形成大小不一的集簇.
채용교련매취집체(CLEAs)기술제비교련해조당합매취집체,연구불동침정제、매여교련제농도비례、교련강도급붕경화납환원처리대해조당합매CLEAs활성적영향급기결구특정여반응성능.결과표명:채용질량농도위10mg/mL적매이질량농도위30mg/mL적취을이순(PEG)위침정제,이체적분수위0.5％적무이철실온교련2h,재이붕경화납환원처리후,제비득도적해조당합매CLEAs최괄최화온도위70℃,비유리매제고20℃,최괄pH치위7.0,여유리매상비,CLEAs적온도급pH치은정성균득도제고,대Zn2+、Cu2+、Fe2+、Al3+금속리자적항성명현증강.미관형모분석표명단개해조당합매취집체립경재0.2～0.5μm,음다취집체이“각수가”결구형성대소불일적집족.
