食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
9期
66-69
,共4页
彭惠惠%李吕木%钱坤%许发芝%吴东%周芬%丁小玲
彭惠惠%李呂木%錢坤%許髮芝%吳東%週芬%丁小玲
팽혜혜%리려목%전곤%허발지%오동%주분%정소령
发酵芝麻粕%小肽%分离纯化%抗氧化活性
髮酵芝痳粕%小肽%分離純化%抗氧化活性
발효지마박%소태%분리순화%항양화활성
研究芝麻粕固态发酵过程中产生的小肽的抗氧化活性.从发酵芝麻粕中提取活性小肽,通过SephadexG-15分离纯化,得到3个分子质量不同的小肽,经测定分别是三肽、四肽、六肽.分别测定其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的活性、用水杨酸法测定其清除羟自由基(·OH)的活性、用铁离子还原法测定其的总还原力.1mg/mL小肽粗提液、三肽和四肽的DPPH自由基清除率为90％,六肽为80％；0.6mg/mL三肽和四肽的·OH清除率均达到100％,而小肽粗提液和六肽为90％；4mg/mL的小肽粗提液、四肽、六肽和2mg/mL三肽的总还原力相当于0.5mg/mL谷胱甘肽.结果表明:固态发酵芝麻粕中的小肽具有较强的还原力,对DPPH自由基和·OH均具有较强的清除作用,且抗氧化性随着小肽分子质量的降低而增强.
研究芝痳粕固態髮酵過程中產生的小肽的抗氧化活性.從髮酵芝痳粕中提取活性小肽,通過SephadexG-15分離純化,得到3箇分子質量不同的小肽,經測定分彆是三肽、四肽、六肽.分彆測定其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的活性、用水楊痠法測定其清除羥自由基(·OH)的活性、用鐵離子還原法測定其的總還原力.1mg/mL小肽粗提液、三肽和四肽的DPPH自由基清除率為90％,六肽為80％；0.6mg/mL三肽和四肽的·OH清除率均達到100％,而小肽粗提液和六肽為90％；4mg/mL的小肽粗提液、四肽、六肽和2mg/mL三肽的總還原力相噹于0.5mg/mL穀胱甘肽.結果錶明:固態髮酵芝痳粕中的小肽具有較彊的還原力,對DPPH自由基和·OH均具有較彊的清除作用,且抗氧化性隨著小肽分子質量的降低而增彊.
연구지마박고태발효과정중산생적소태적항양화활성.종발효지마박중제취활성소태,통과SephadexG-15분리순화,득도3개분자질량불동적소태,경측정분별시삼태、사태、륙태.분별측정기청제1,1-이분기-2-삼초기분정(DPPH)자유기적활성、용수양산법측정기청제간자유기(·OH)적활성、용철리자환원법측정기적총환원력.1mg/mL소태조제액、삼태화사태적DPPH자유기청제솔위90％,륙태위80％；0.6mg/mL삼태화사태적·OH청제솔균체도100％,이소태조제액화륙태위90％；4mg/mL적소태조제액、사태、륙태화2mg/mL삼태적총환원력상당우0.5mg/mL곡광감태.결과표명:고태발효지마박중적소태구유교강적환원력,대DPPH자유기화·OH균구유교강적청제작용,차항양화성수착소태분자질량적강저이증강.
