食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
12期
247-253
,共7页
李爱平%李震宇%邢婕%张丽增%秦雪梅
李愛平%李震宇%邢婕%張麗增%秦雪梅
리애평%리진우%형첩%장려증%진설매
食醋%氢核磁共振%代谢组学%化学成分
食醋%氫覈磁共振%代謝組學%化學成分
식작%경핵자공진%대사조학%화학성분
vinegars%high-resolution nuclear magnetic resonance%metabolomics%chemical composition
建立食醋核磁共振(1H-NMR)代谢组学方法和分类模型,通过多元统计分析方法鉴定不同食醋的差异化学成分.食醋样品经脱气处理加入含0.05g/100mL TSP的D2O溶液后直接进行核磁分析,采用MestReNova软件对核磁图谱进行分段积分后,将数据导入SIMCA-P 11.0 (Umetrics,umea,Sweden)软件进行主成分分析.结果显示,山西陈醋、镇江香醋、白醋的化学组成明显不同；通过偏最小二乘法-判别分析鉴定不同食醋之间的差异化学成分,其中氨基酸的核磁分析结果与氨基酸分析仪所得结果一致.本研究为复杂液态食品的分析提供了一种具有整体观的新方法,不仅可以明确不同来源样品的化学组成差异情况,而且可以鉴定差异化学成分,方法简单,可以直接用于食醋产品的快速检验.
建立食醋覈磁共振(1H-NMR)代謝組學方法和分類模型,通過多元統計分析方法鑒定不同食醋的差異化學成分.食醋樣品經脫氣處理加入含0.05g/100mL TSP的D2O溶液後直接進行覈磁分析,採用MestReNova軟件對覈磁圖譜進行分段積分後,將數據導入SIMCA-P 11.0 (Umetrics,umea,Sweden)軟件進行主成分分析.結果顯示,山西陳醋、鎮江香醋、白醋的化學組成明顯不同；通過偏最小二乘法-判彆分析鑒定不同食醋之間的差異化學成分,其中氨基痠的覈磁分析結果與氨基痠分析儀所得結果一緻.本研究為複雜液態食品的分析提供瞭一種具有整體觀的新方法,不僅可以明確不同來源樣品的化學組成差異情況,而且可以鑒定差異化學成分,方法簡單,可以直接用于食醋產品的快速檢驗.
건립식작핵자공진(1H-NMR)대사조학방법화분류모형,통과다원통계분석방법감정불동식작적차이화학성분.식작양품경탈기처리가입함0.05g/100mL TSP적D2O용액후직접진행핵자분석,채용MestReNova연건대핵자도보진행분단적분후,장수거도입SIMCA-P 11.0 (Umetrics,umea,Sweden)연건진행주성분분석.결과현시,산서진작、진강향작、백작적화학조성명현불동；통과편최소이승법-판별분석감정불동식작지간적차이화학성분,기중안기산적핵자분석결과여안기산분석의소득결과일치.본연구위복잡액태식품적분석제공료일충구유정체관적신방법,불부가이명학불동래원양품적화학조성차이정황,이차가이감정차이화학성분,방법간단,가이직접용우식작산품적쾌속검험.
