食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
9期
28-32
,共5页
宁夏枸杞籽分离蛋白%氨基酸%功能特性%分子质量
寧夏枸杞籽分離蛋白%氨基痠%功能特性%分子質量
저하구기자분리단백%안기산%공능특성%분자질량
采用传统的碱提酸沉法从宁夏枸杞籽粕中提取枸杞籽分离蛋白,对其氨基酸含量和功能特性进行测定分析.结果表明:此提取工艺流程可行,宁夏枸杞籽分离蛋白的氨基酸组成较平衡,谷氨酸含量偏高；吸油性和乳化性功能良好,溶解性和持水性一般,起泡性与起泡稳定性相对较差.SDS-PAGE电泳图谱表明,宁夏枸杞籽蛋白含有6种不同分子质量的蛋白亚基,其分子质量分别为48、35、32、20.4、19、18.5kD.
採用傳統的堿提痠沉法從寧夏枸杞籽粕中提取枸杞籽分離蛋白,對其氨基痠含量和功能特性進行測定分析.結果錶明:此提取工藝流程可行,寧夏枸杞籽分離蛋白的氨基痠組成較平衡,穀氨痠含量偏高；吸油性和乳化性功能良好,溶解性和持水性一般,起泡性與起泡穩定性相對較差.SDS-PAGE電泳圖譜錶明,寧夏枸杞籽蛋白含有6種不同分子質量的蛋白亞基,其分子質量分彆為48、35、32、20.4、19、18.5kD.
채용전통적감제산침법종저하구기자박중제취구기자분리단백,대기안기산함량화공능특성진행측정분석.결과표명:차제취공예류정가행,저하구기자분리단백적안기산조성교평형,곡안산함량편고；흡유성화유화성공능량호,용해성화지수성일반,기포성여기포은정성상대교차.SDS-PAGE전영도보표명,저하구기자단백함유6충불동분자질량적단백아기,기분자질량분별위48、35、32、20.4、19、18.5kD.
