食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
9期
1-4
,共4页
王真真%张久亮%王驰%侯焘%张岩%何慧
王真真%張久亮%王馳%侯燾%張巖%何慧
왕진진%장구량%왕치%후도%장암%하혜
富硒玉米%硒肽%含硒氨基酸%液质联用法%高效液相色谱-等离子体质谱法
富硒玉米%硒肽%含硒氨基痠%液質聯用法%高效液相色譜-等離子體質譜法
부서옥미%서태%함서안기산%액질련용법%고효액상색보-등리자체질보법
为了明确硒在玉米蛋白中的赋存形式,采用高效液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS/MS),结合质谱数据库比对以及高效液相色谱-等离子体质谱法(HPLC-ICP/MS),对富硒玉米蛋白水解物中硒肽及含硒氨基酸的结构进行鉴定.结果确定了5个小肽,其氨基酸序列分别为:SeMet-MeSeCys-Glu、Met-MeSeCys-Glu、MeSeCys-Glu-Asp、Ile-MeSeCys-Glu、γ-Glu-MeSeCys;确定了4种含硒氨基酸,分别为硒代蛋氨酸(SeMet)、硒代乙硫氨酸(SeEt)、L-硒-甲基硒代半胱氨酸(MeSeCys)、硒代胱氨酸(SeCys2).借助于标样对含硒氨基酸和二肽进行定量,5个硒肽均含MeSeCys,其中只有一个肽段含SeCys2;但在含硒氨基酸中则是以SeMet含量最高为(586.3±49.5)ng/g,最低的是SeCys2为(102.6±9.0)ng/g.
為瞭明確硒在玉米蛋白中的賦存形式,採用高效液相色譜-質譜聯用法(HPLC-MS/MS),結閤質譜數據庫比對以及高效液相色譜-等離子體質譜法(HPLC-ICP/MS),對富硒玉米蛋白水解物中硒肽及含硒氨基痠的結構進行鑒定.結果確定瞭5箇小肽,其氨基痠序列分彆為:SeMet-MeSeCys-Glu、Met-MeSeCys-Glu、MeSeCys-Glu-Asp、Ile-MeSeCys-Glu、γ-Glu-MeSeCys;確定瞭4種含硒氨基痠,分彆為硒代蛋氨痠(SeMet)、硒代乙硫氨痠(SeEt)、L-硒-甲基硒代半胱氨痠(MeSeCys)、硒代胱氨痠(SeCys2).藉助于標樣對含硒氨基痠和二肽進行定量,5箇硒肽均含MeSeCys,其中隻有一箇肽段含SeCys2;但在含硒氨基痠中則是以SeMet含量最高為(586.3±49.5)ng/g,最低的是SeCys2為(102.6±9.0)ng/g.
위료명학서재옥미단백중적부존형식,채용고효액상색보-질보련용법(HPLC-MS/MS),결합질보수거고비대이급고효액상색보-등리자체질보법(HPLC-ICP/MS),대부서옥미단백수해물중서태급함서안기산적결구진행감정.결과학정료5개소태,기안기산서렬분별위:SeMet-MeSeCys-Glu、Met-MeSeCys-Glu、MeSeCys-Glu-Asp、Ile-MeSeCys-Glu、γ-Glu-MeSeCys;학정료4충함서안기산,분별위서대단안산(SeMet)、서대을류안산(SeEt)、L-서-갑기서대반광안산(MeSeCys)、서대광안산(SeCys2).차조우표양대함서안기산화이태진행정량,5개서태균함MeSeCys,기중지유일개태단함SeCys2;단재함서안기산중칙시이SeMet함량최고위(586.3±49.5)ng/g,최저적시SeCys2위(102.6±9.0)ng/g.
