食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
12期
199-202
,共4页
秦小园%张建新%于修烛%李清华%许春瑾
秦小園%張建新%于脩燭%李清華%許春瑾
진소완%장건신%우수충%리청화%허춘근
食用油%过氧化值%紫外光谱%检测
食用油%過氧化值%紫外光譜%檢測
식용유%과양화치%자외광보%검측
edible oils%peroxide value%ultraviolet spectrophotometry%determination
建立食用油过氧化值(POV)的紫外光谱测定方法.以食用油为材料,利用氢过氧化物与三苯基磷(TPP)快速反应生成三苯基氧磷(TPPO),及TPP与TPPO在紫外光谱264、266nm波长处有特征吸收原理,建立食用油POV测定模型.模拟TPP与氢过氧化物生成TPPO反应过程,配制不同POV的验证样品及盲样对模型进行验证并与国标碘量法进行比较分析.结果表明:2种方法测定食用油POV结果非常接近,紫外光谱法测定食用油过氧化值是可行的,可替代传统国标测定方法.
建立食用油過氧化值(POV)的紫外光譜測定方法.以食用油為材料,利用氫過氧化物與三苯基燐(TPP)快速反應生成三苯基氧燐(TPPO),及TPP與TPPO在紫外光譜264、266nm波長處有特徵吸收原理,建立食用油POV測定模型.模擬TPP與氫過氧化物生成TPPO反應過程,配製不同POV的驗證樣品及盲樣對模型進行驗證併與國標碘量法進行比較分析.結果錶明:2種方法測定食用油POV結果非常接近,紫外光譜法測定食用油過氧化值是可行的,可替代傳統國標測定方法.
건립식용유과양화치(POV)적자외광보측정방법.이식용유위재료,이용경과양화물여삼분기린(TPP)쾌속반응생성삼분기양린(TPPO),급TPP여TPPO재자외광보264、266nm파장처유특정흡수원리,건립식용유POV측정모형.모의TPP여경과양화물생성TPPO반응과정,배제불동POV적험증양품급맹양대모형진행험증병여국표전량법진행비교분석.결과표명:2충방법측정식용유POV결과비상접근,자외광보법측정식용유과양화치시가행적,가체대전통국표측정방법.
