食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
10期
322-326
,共5页
钟赛意%刘寿春%秦小明%王维民%林华娟%谌素华
鐘賽意%劉壽春%秦小明%王維民%林華娟%諶素華
종새의%류수춘%진소명%왕유민%림화연%심소화
真空包装%罗非鱼%生物胺%微生物%相关性
真空包裝%囉非魚%生物胺%微生物%相關性
진공포장%라비어%생물알%미생물%상관성
通过测定真空包装罗非鱼冷藏过程生物胺和主要微生物的变化,建立两者的相关性和回归方程,以探讨生物胺生成与微生物生长的相互关系.结果表明:冷藏过程中,腐胺、尸胺、组胺是优势生物胺；色胺、苯乙胺、酪胺、亚精胺、精胺与微生物生长不相关,其他生物胺指标与微生物生长具有良好相关性；二胺、生物胺指数(BAI)能有效反映总生物胺的变化趋势,用于品质评价更为简便.通过逐步回归分析,获得贮藏时间与生物胺、微生物具有良好拟合度的多元线性回归方程:贮藏时间=0.125×组胺+0.941×厌氧菌+0.022×尸胺-2.918.
通過測定真空包裝囉非魚冷藏過程生物胺和主要微生物的變化,建立兩者的相關性和迴歸方程,以探討生物胺生成與微生物生長的相互關繫.結果錶明:冷藏過程中,腐胺、尸胺、組胺是優勢生物胺；色胺、苯乙胺、酪胺、亞精胺、精胺與微生物生長不相關,其他生物胺指標與微生物生長具有良好相關性；二胺、生物胺指數(BAI)能有效反映總生物胺的變化趨勢,用于品質評價更為簡便.通過逐步迴歸分析,穫得貯藏時間與生物胺、微生物具有良好擬閤度的多元線性迴歸方程:貯藏時間=0.125×組胺+0.941×厭氧菌+0.022×尸胺-2.918.
통과측정진공포장라비어랭장과정생물알화주요미생물적변화,건립량자적상관성화회귀방정,이탐토생물알생성여미생물생장적상호관계.결과표명:랭장과정중,부알、시알、조알시우세생물알；색알、분을알、락알、아정알、정알여미생물생장불상관,기타생물알지표여미생물생장구유량호상관성；이알、생물알지수(BAI)능유효반영총생물알적변화추세,용우품질평개경위간편.통과축보회귀분석,획득저장시간여생물알、미생물구유량호의합도적다원선성회귀방정:저장시간=0.125×조알+0.941×염양균+0.022×시알-2.918.
