食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
12期
140-142
,共3页
浙东白鹅%氨基酸%脂肪酸
浙東白鵝%氨基痠%脂肪痠
절동백아%안기산%지방산
Zhedong goose%amino acid%fatty acid
对35、70、120日龄浙东白鹅肌肉中的氨基酸与脂肪酸含量进行测定分析,结果表明:120日龄鹅肉总氨基酸含量与鲜味氨基酸总量显著高于35日龄与70日龄鹅肉(P＜0.05),其中35日龄鹅肉的总氨基酸含量与鲜昧氨基酸总量又显著高于70日龄(P＜0.05).35日龄鹅肉饱和脂肪酸(SFA)含量极显著低于70日龄与120日龄鹅肉(P＜0.01),不饱和脂肪酸(UFA)含量极显著高于70日龄与120日龄鹅肉(P＜0.01).多不饱和脂肪酸(PUFA)和必需脂肪酸(EFA)含量随日龄增大极显著下降(P＜0.01).
對35、70、120日齡浙東白鵝肌肉中的氨基痠與脂肪痠含量進行測定分析,結果錶明:120日齡鵝肉總氨基痠含量與鮮味氨基痠總量顯著高于35日齡與70日齡鵝肉(P＜0.05),其中35日齡鵝肉的總氨基痠含量與鮮昧氨基痠總量又顯著高于70日齡(P＜0.05).35日齡鵝肉飽和脂肪痠(SFA)含量極顯著低于70日齡與120日齡鵝肉(P＜0.01),不飽和脂肪痠(UFA)含量極顯著高于70日齡與120日齡鵝肉(P＜0.01).多不飽和脂肪痠(PUFA)和必需脂肪痠(EFA)含量隨日齡增大極顯著下降(P＜0.01).
대35、70、120일령절동백아기육중적안기산여지방산함량진행측정분석,결과표명:120일령아육총안기산함량여선미안기산총량현저고우35일령여70일령아육(P＜0.05),기중35일령아육적총안기산함량여선매안기산총량우현저고우70일령(P＜0.05).35일령아육포화지방산(SFA)함량겁현저저우70일령여120일령아육(P＜0.01),불포화지방산(UFA)함량겁현저고우70일령여120일령아육(P＜0.01).다불포화지방산(PUFA)화필수지방산(EFA)함량수일령증대겁현저하강(P＜0.01).
