食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
12期
129-134
,共6页
张先琴%张小平%敖晓琳%刘骁蒨%蒲彪
張先琴%張小平%敖曉琳%劉驍蒨%蒲彪
장선금%장소평%오효림%류효천%포표
聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳%泡菜%微生物多样性%细菌%真菌
聚閤酶鏈式反應和變性梯度凝膠電泳%泡菜%微生物多樣性%細菌%真菌
취합매련식반응화변성제도응효전영%포채%미생물다양성%세균%진균
polymerase chain reaction-denatured gradient gelel ectrophoresis(PCR)-DGGE%pickle%microbial diversity%bacteria%fungi
以四川家庭制作泡菜为研究对象,通过聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳结合(PCR-DGGE)指纹图谱技术分析样品中微生物群落结构,对典型条带进行系列分析,并构建系统发育进化树.结果表明:四川家庭制作泡菜中的细菌种类比较丰富,真菌在泡菜中存在相对较少.细菌中乳杆菌属(Lactobacillus)是优势种群,非培养细菌(uncultured bacteria)是次优势种群,分别占总数的56％和32％,其中植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)在泡菜发酵中发挥着重要的作用；主要真菌为(Meyerozyma guilliermondii)和奥默柯达酵母(Kodamaea ohmeri)的近缘种.
以四川傢庭製作泡菜為研究對象,通過聚閤酶鏈式反應和變性梯度凝膠電泳結閤(PCR-DGGE)指紋圖譜技術分析樣品中微生物群落結構,對典型條帶進行繫列分析,併構建繫統髮育進化樹.結果錶明:四川傢庭製作泡菜中的細菌種類比較豐富,真菌在泡菜中存在相對較少.細菌中乳桿菌屬(Lactobacillus)是優勢種群,非培養細菌(uncultured bacteria)是次優勢種群,分彆佔總數的56％和32％,其中植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)在泡菜髮酵中髮揮著重要的作用；主要真菌為(Meyerozyma guilliermondii)和奧默柯達酵母(Kodamaea ohmeri)的近緣種.
이사천가정제작포채위연구대상,통과취합매련식반응화변성제도응효전영결합(PCR-DGGE)지문도보기술분석양품중미생물군락결구,대전형조대진행계렬분석,병구건계통발육진화수.결과표명:사천가정제작포채중적세균충류비교봉부,진균재포채중존재상대교소.세균중유간균속(Lactobacillus)시우세충군,비배양세균(uncultured bacteria)시차우세충군,분별점총수적56％화32％,기중식물유간균(Lactobacillus plantarum)재포채발효중발휘착중요적작용；주요진균위(Meyerozyma guilliermondii)화오묵가체효모(Kodamaea ohmeri)적근연충.
