食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
12期
99-103
,共5页
魏再鸿%周洋%王丹晖%曹选%常雅宁
魏再鴻%週洋%王丹暉%曹選%常雅寧
위재홍%주양%왕단휘%조선%상아저
挤压杂粮营养工程米%吸水指数%工艺优化
擠壓雜糧營養工程米%吸水指數%工藝優化
제압잡량영양공정미%흡수지수%공예우화
nutritional extruded engineered cereals%water absorption index%process optimization
通过单因素试验和响应面优化分析确定杂粮营养工程米吸水指数的优化工艺参数.结果表明,螺杆转速为238.2r/min、物料含水量为26.8％、机筒温度分布为86.1℃-96.1℃-106.1℃时,挤压杂粮营养工程米吸水指数的优化值为4.0350.验证实验表明,吸水指数为3.9945,与优化值的相对误差为1.01％,说明该优化结果可靠.通过感官评定,其综合食用品质接近市售优质东北大米,电镜扫描表明挤压杂粮营养工程米内部有利于吸水的致密微孔结构.
通過單因素試驗和響應麵優化分析確定雜糧營養工程米吸水指數的優化工藝參數.結果錶明,螺桿轉速為238.2r/min、物料含水量為26.8％、機筒溫度分佈為86.1℃-96.1℃-106.1℃時,擠壓雜糧營養工程米吸水指數的優化值為4.0350.驗證實驗錶明,吸水指數為3.9945,與優化值的相對誤差為1.01％,說明該優化結果可靠.通過感官評定,其綜閤食用品質接近市售優質東北大米,電鏡掃描錶明擠壓雜糧營養工程米內部有利于吸水的緻密微孔結構.
통과단인소시험화향응면우화분석학정잡량영양공정미흡수지수적우화공예삼수.결과표명,라간전속위238.2r/min、물료함수량위26.8％、궤통온도분포위86.1℃-96.1℃-106.1℃시,제압잡량영양공정미흡수지수적우화치위4.0350.험증실험표명,흡수지수위3.9945,여우화치적상대오차위1.01％,설명해우화결과가고.통과감관평정,기종합식용품질접근시수우질동북대미,전경소묘표명제압잡량영양공정미내부유리우흡수적치밀미공결구.
