食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
12期
95-98
,共4页
多孔淀粉%粉末紫苏籽油%芯壁材比%包埋率%抗氧化
多孔澱粉%粉末紫囌籽油%芯壁材比%包埋率%抗氧化
다공정분%분말자소자유%심벽재비%포매솔%항양화
porous starch%perilla seed oil powder%ratio between core material and wall material%embedding rate%oxidation resistance
以交联酯化葛根多孔淀粉为壁材,通过物理吸附制备粉末紫苏籽油.以包埋率为指标,分别通过单因素试验和正交试验确定最佳包埋条件,结果表明:芯壁材比(紫苏籽油:交联酯化多孔淀粉)4∶1、包埋温度55℃、包埋时间50min,此时粉末油脂包埋率可达到30％以上.并对包埋前后的紫苏籽油进行加速氧化实验,由过氧化值的变化得出粉末化后的紫苏籽油能显著延长油脂氧化时间,可达到较好的抗氧化效果.
以交聯酯化葛根多孔澱粉為壁材,通過物理吸附製備粉末紫囌籽油.以包埋率為指標,分彆通過單因素試驗和正交試驗確定最佳包埋條件,結果錶明:芯壁材比(紫囌籽油:交聯酯化多孔澱粉)4∶1、包埋溫度55℃、包埋時間50min,此時粉末油脂包埋率可達到30％以上.併對包埋前後的紫囌籽油進行加速氧化實驗,由過氧化值的變化得齣粉末化後的紫囌籽油能顯著延長油脂氧化時間,可達到較好的抗氧化效果.
이교련지화갈근다공정분위벽재,통과물리흡부제비분말자소자유.이포매솔위지표,분별통과단인소시험화정교시험학정최가포매조건,결과표명:심벽재비(자소자유:교련지화다공정분)4∶1、포매온도55℃、포매시간50min,차시분말유지포매솔가체도30％이상.병대포매전후적자소자유진행가속양화실험,유과양화치적변화득출분말화후적자소자유능현저연장유지양화시간,가체도교호적항양화효과.
