食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
12期
76-81
,共6页
刘振春%冯建国%刘春萌%范国婷%苏彤
劉振春%馮建國%劉春萌%範國婷%囌彤
류진춘%풍건국%류춘맹%범국정%소동
大豆蛋白%燕麦蛋白%类蛋白%响应面法%氨基酸
大豆蛋白%燕麥蛋白%類蛋白%響應麵法%氨基痠
대두단백%연맥단백%류단백%향응면법%안기산
soybean protein%oat protein%plastein%response surface methodology%amino acid analysis
以大豆蛋白水解物和燕麦蛋白水解物为原料的类蛋白合成工艺研究.通过单因素试验从底物质量浓度、反应温度、pH值和反应时间4个因素中确定3个主要因素.根据Box-Behnken试验设计原则,应用响应面法对类蛋白合成的条件进行优化,最后分析了此条件下所得类蛋白的氨基酸组成特点.结果得到类蛋白合成最佳条件,即底物质量浓度31g/100mL、温度45℃、pH4.7、反应时间12h,此时类蛋白实际得率可达31.46％；类蛋白的氨基酸组成与原料中大豆蛋白和燕麦蛋自的氨基酸组成相比差异显著,而且必需氨基酸含量分别增加了17.7％和16.5％,类蛋白反应提高了原料蛋白营养价值.
以大豆蛋白水解物和燕麥蛋白水解物為原料的類蛋白閤成工藝研究.通過單因素試驗從底物質量濃度、反應溫度、pH值和反應時間4箇因素中確定3箇主要因素.根據Box-Behnken試驗設計原則,應用響應麵法對類蛋白閤成的條件進行優化,最後分析瞭此條件下所得類蛋白的氨基痠組成特點.結果得到類蛋白閤成最佳條件,即底物質量濃度31g/100mL、溫度45℃、pH4.7、反應時間12h,此時類蛋白實際得率可達31.46％；類蛋白的氨基痠組成與原料中大豆蛋白和燕麥蛋自的氨基痠組成相比差異顯著,而且必需氨基痠含量分彆增加瞭17.7％和16.5％,類蛋白反應提高瞭原料蛋白營養價值.
이대두단백수해물화연맥단백수해물위원료적류단백합성공예연구.통과단인소시험종저물질량농도、반응온도、pH치화반응시간4개인소중학정3개주요인소.근거Box-Behnken시험설계원칙,응용향응면법대류단백합성적조건진행우화,최후분석료차조건하소득류단백적안기산조성특점.결과득도류단백합성최가조건,즉저물질량농도31g/100mL、온도45℃、pH4.7、반응시간12h,차시류단백실제득솔가체31.46％；류단백적안기산조성여원료중대두단백화연맥단자적안기산조성상비차이현저,이차필수안기산함량분별증가료17.7％화16.5％,류단백반응제고료원료단백영양개치.
