食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
12期
61-66
,共6页
张基亮%何欣%李元敬%田华%雷虹
張基亮%何訢%李元敬%田華%雷虹
장기량%하흔%리원경%전화%뢰홍
细菌纤维素%减肥功能%细菌纤维素酸奶%品质评价%减肥功能验证
細菌纖維素%減肥功能%細菌纖維素痠奶%品質評價%減肥功能驗證
세균섬유소%감비공능%세균섬유소산내%품질평개%감비공능험증
bacterial cellulose%weight loss%BC yogurt%quality evaluation%weight loss evaluation
目的:确定细菌纤维素酸奶制作工艺,验证细菌纤维素酸奶的减肥功效.方法:建立肥胖小鼠模型后,对小鼠按照500、417、333mg/kg(以体质量计)高、中、低的剂量进行细菌纤维素灌胃,每日1次,灌胃2周,检测小鼠血液中各项血脂指标；通过感官评价和质构分析确定制作细菌纤维素酸奶的关键工序参数.结果:细菌纤维素中、高剂量组和阳性药物组使营养性肥胖小鼠体质量下降极其显著(P＜0.01),细菌纤维素各剂量组使小鼠血清中甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL)水平下降显著(P＜0.05),细菌纤维素各剂量组使高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平升高显著(P＜0.05).按牛奶质量的3％添加平均粒径为0.1cm的细菌纤维素颗粒,同时添加7％绵白糖,使酸奶的弹性、内聚性等品质显著改善.营养性肥胖模型小鼠的喂养实验证明各剂量组细菌纤维素酸奶减肥效果均显著.结论；细菌纤维素和细菌纤维素酸奶对营养性肥胖小鼠具有减肥作用,细菌纤维素对酸奶品质具有很好的改善作用.
目的:確定細菌纖維素痠奶製作工藝,驗證細菌纖維素痠奶的減肥功效.方法:建立肥胖小鼠模型後,對小鼠按照500、417、333mg/kg(以體質量計)高、中、低的劑量進行細菌纖維素灌胃,每日1次,灌胃2週,檢測小鼠血液中各項血脂指標；通過感官評價和質構分析確定製作細菌纖維素痠奶的關鍵工序參數.結果:細菌纖維素中、高劑量組和暘性藥物組使營養性肥胖小鼠體質量下降極其顯著(P＜0.01),細菌纖維素各劑量組使小鼠血清中甘油三酯(TG)、總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL)水平下降顯著(P＜0.05),細菌纖維素各劑量組使高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)水平升高顯著(P＜0.05).按牛奶質量的3％添加平均粒徑為0.1cm的細菌纖維素顆粒,同時添加7％綿白糖,使痠奶的彈性、內聚性等品質顯著改善.營養性肥胖模型小鼠的餵養實驗證明各劑量組細菌纖維素痠奶減肥效果均顯著.結論；細菌纖維素和細菌纖維素痠奶對營養性肥胖小鼠具有減肥作用,細菌纖維素對痠奶品質具有很好的改善作用.
목적:학정세균섬유소산내제작공예,험증세균섬유소산내적감비공효.방법:건립비반소서모형후,대소서안조500、417、333mg/kg(이체질량계)고、중、저적제량진행세균섬유소관위,매일1차,관위2주,검측소서혈액중각항혈지지표；통과감관평개화질구분석학정제작세균섬유소산내적관건공서삼수.결과:세균섬유소중、고제량조화양성약물조사영양성비반소서체질량하강겁기현저(P＜0.01),세균섬유소각제량조사소서혈청중감유삼지(TG)、총담고순(TC)화저밀도지단백담고순(LDL)수평하강현저(P＜0.05),세균섬유소각제량조사고밀도지단백담고순(HDL-C)수평승고현저(P＜0.05).안우내질량적3％첨가평균립경위0.1cm적세균섬유소과립,동시첨가7％면백당,사산내적탄성、내취성등품질현저개선.영양성비반모형소서적위양실험증명각제량조세균섬유소산내감비효과균현저.결론；세균섬유소화세균섬유소산내대영양성비반소서구유감비작용,세균섬유소대산내품질구유흔호적개선작용.
