食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
10期
98-102
,共5页
刘小丹%徐怀德%孙田奎%张淑娟%黄小奇
劉小丹%徐懷德%孫田奎%張淑娟%黃小奇
류소단%서부덕%손전규%장숙연%황소기
红枣%微波%热风%联合干燥%工艺优化
紅棘%微波%熱風%聯閤榦燥%工藝優化
홍조%미파%열풍%연합간조%공예우화
目的:为提高红枣干制品品质.方法:采用分段热风、微波间歇、微波-热风联合干燥3种方式干燥红枣,并对产品品质进行比较；根据Box-Behnken试验设计原理,采用响应面分析法优化红枣微波-热风联合干燥工艺.结果:利用微波-热风联合干燥方式对红枣进行干燥,总VC含量比分段热风、微波间歇干燥产品增加了99.53％、30.99％;褐变系数A420明显低于分段热风、微波间歇干燥产品,3种干燥方式的总黄酮含量接近.微波-热风联合干燥红枣的最佳工艺条件为投料量305 g、119W微波干燥12min、间歇4min、间歇次数7次、然后55℃热风干燥9h、50℃热风干燥12h,红枣总VC含量达36.22mg/100g,总黄酮含量为35.53mg/100g、A420为0.3079,干燥时间为分段热风干燥时间的80％.结论:微波-热风联合干燥是适合红枣的有推广应用价值的干燥技术.
目的:為提高紅棘榦製品品質.方法:採用分段熱風、微波間歇、微波-熱風聯閤榦燥3種方式榦燥紅棘,併對產品品質進行比較；根據Box-Behnken試驗設計原理,採用響應麵分析法優化紅棘微波-熱風聯閤榦燥工藝.結果:利用微波-熱風聯閤榦燥方式對紅棘進行榦燥,總VC含量比分段熱風、微波間歇榦燥產品增加瞭99.53％、30.99％;褐變繫數A420明顯低于分段熱風、微波間歇榦燥產品,3種榦燥方式的總黃酮含量接近.微波-熱風聯閤榦燥紅棘的最佳工藝條件為投料量305 g、119W微波榦燥12min、間歇4min、間歇次數7次、然後55℃熱風榦燥9h、50℃熱風榦燥12h,紅棘總VC含量達36.22mg/100g,總黃酮含量為35.53mg/100g、A420為0.3079,榦燥時間為分段熱風榦燥時間的80％.結論:微波-熱風聯閤榦燥是適閤紅棘的有推廣應用價值的榦燥技術.
목적:위제고홍조간제품품질.방법:채용분단열풍、미파간헐、미파-열풍연합간조3충방식간조홍조,병대산품품질진행비교；근거Box-Behnken시험설계원리,채용향응면분석법우화홍조미파-열풍연합간조공예.결과:이용미파-열풍연합간조방식대홍조진행간조,총VC함량비분단열풍、미파간헐간조산품증가료99.53％、30.99％;갈변계수A420명현저우분단열풍、미파간헐간조산품,3충간조방식적총황동함량접근.미파-열풍연합간조홍조적최가공예조건위투료량305 g、119W미파간조12min、간헐4min、간헐차수7차、연후55℃열풍간조9h、50℃열풍간조12h,홍조총VC함량체36.22mg/100g,총황동함량위35.53mg/100g、A420위0.3079,간조시간위분단열풍간조시간적80％.결론:미파-열풍연합간조시괄합홍조적유추엄응용개치적간조기술.
