食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
13期
370-373
,共4页
超声辅助冻结技术%原理%应用%食品工业
超聲輔助凍結技術%原理%應用%食品工業
초성보조동결기술%원리%응용%식품공업
ultrasound-assisted freezing technology%principle%application%food industry
超声辅助冻结技术是一项高新加工技术,能有效地提高冻结速率,改善冷冻产品品质,在食品冷冻领域被广泛应用.本文综述超声辅助冻结技术的基本原理和特点,以及国内外的理论研究和应用现状,并提出一些实际应用中存在的不足,以期能给研究者和生产商提供一定的参考.
超聲輔助凍結技術是一項高新加工技術,能有效地提高凍結速率,改善冷凍產品品質,在食品冷凍領域被廣汎應用.本文綜述超聲輔助凍結技術的基本原理和特點,以及國內外的理論研究和應用現狀,併提齣一些實際應用中存在的不足,以期能給研究者和生產商提供一定的參攷.
초성보조동결기술시일항고신가공기술,능유효지제고동결속솔,개선냉동산품품질,재식품냉동영역피엄범응용.본문종술초성보조동결기술적기본원리화특점,이급국내외적이론연구화응용현상,병제출일사실제응용중존재적불족,이기능급연구자화생산상제공일정적삼고.
