食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
10期
39-43
,共5页
杜木英%杨钦滟%吴均%赵晓娟%阚建全
杜木英%楊欽滟%吳均%趙曉娟%闞建全
두목영%양흠염%오균%조효연%감건전
山鸡椒油%果酱%抑菌作用%抗氧化作用
山鷄椒油%果醬%抑菌作用%抗氧化作用
산계초유%과장%억균작용%항양화작용
研究加入山鸡椒油的低糖橙皮胡萝卜果酱在不同贮藏温度、杀菌方式、山鸡椒油加入方式、光照等条件下微生物指标和VC含量的变化情况,同时研究在一定的贮藏条件下加入和未加入山鸡椒油的低糖橙皮胡萝卜果酱中的微生物指标和氧化指标的变化情况.结果表明:光照和杀菌方式对山鸡椒油抑菌作用影响不大,温度和山鸡椒油的加入方式对山鸡椒油的抑菌作用影响明显,光照、杀菌方式、不同加入方式及温度对山鸡椒油的抗氧化作用影响比较明显.在一定的贮藏条件下,经山鸡椒油处理后果酱的抑菌性和抗氧化性均优于未经山鸡椒油处理的空白组.
研究加入山鷄椒油的低糖橙皮鬍蘿蔔果醬在不同貯藏溫度、殺菌方式、山鷄椒油加入方式、光照等條件下微生物指標和VC含量的變化情況,同時研究在一定的貯藏條件下加入和未加入山鷄椒油的低糖橙皮鬍蘿蔔果醬中的微生物指標和氧化指標的變化情況.結果錶明:光照和殺菌方式對山鷄椒油抑菌作用影響不大,溫度和山鷄椒油的加入方式對山鷄椒油的抑菌作用影響明顯,光照、殺菌方式、不同加入方式及溫度對山鷄椒油的抗氧化作用影響比較明顯.在一定的貯藏條件下,經山鷄椒油處理後果醬的抑菌性和抗氧化性均優于未經山鷄椒油處理的空白組.
연구가입산계초유적저당등피호라복과장재불동저장온도、살균방식、산계초유가입방식、광조등조건하미생물지표화VC함량적변화정황,동시연구재일정적저장조건하가입화미가입산계초유적저당등피호라복과장중적미생물지표화양화지표적변화정황.결과표명:광조화살균방식대산계초유억균작용영향불대,온도화산계초유적가입방식대산계초유적억균작용영향명현,광조、살균방식、불동가입방식급온도대산계초유적항양화작용영향비교명현.재일정적저장조건하,경산계초유처리후과장적억균성화항양화성균우우미경산계초유처리적공백조.
