食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
11期
381-385
,共5页
鱼肉%特征性气味%气味差异%异味
魚肉%特徵性氣味%氣味差異%異味
어육%특정성기미%기미차이%이미
fish%characteristic odor compounds%odor difference: off-odor compounds
鱼肉中的特征性气味物质对鱼肉风味起着重要作用,而异味是影响淡水鱼和养殖鱼类食用品质的主要问题之一.本文综述近年来国内外有关淡水鱼和海水鱼鱼肉特征性气味研究进展,对淡水鱼和海水鱼气味的异同点进行总结,并论述鱼肉常见异味及其产生机理,最后对我国鱼肉风味研究前景作出分析,旨在为鱼肉风味研究提供一定的参考.
魚肉中的特徵性氣味物質對魚肉風味起著重要作用,而異味是影響淡水魚和養殖魚類食用品質的主要問題之一.本文綜述近年來國內外有關淡水魚和海水魚魚肉特徵性氣味研究進展,對淡水魚和海水魚氣味的異同點進行總結,併論述魚肉常見異味及其產生機理,最後對我國魚肉風味研究前景作齣分析,旨在為魚肉風味研究提供一定的參攷.
어육중적특정성기미물질대어육풍미기착중요작용,이이미시영향담수어화양식어류식용품질적주요문제지일.본문종술근년래국내외유관담수어화해수어어육특정성기미연구진전,대담수어화해수어기미적이동점진행총결,병논술어육상견이미급기산생궤리,최후대아국어육풍미연구전경작출분석,지재위어육풍미연구제공일정적삼고.
