食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
13期
266-270
,共5页
程汉良%蒋飞%彭永兴%许星鸿%董志国%许祥%过正乾%孙加赋%王假真
程漢良%蔣飛%彭永興%許星鴻%董誌國%許祥%過正乾%孫加賦%王假真
정한량%장비%팽영흥%허성홍%동지국%허상%과정건%손가부%왕가진
草鱼%肌肉%营养成分%脂肪酸%氨基酸
草魚%肌肉%營養成分%脂肪痠%氨基痠
초어%기육%영양성분%지방산%안기산
Ctenopharyngodon idellus%muscle%nutrient composition%amino acids%fatty acids
对野生和养殖草鱼肌肉常规营养成分、氨基酸含量和脂肪酸组成进行测定和分析比较.常规营养成分测定结果表明:野生草鱼肌肉中粗蛋白含量显著高于养殖草鱼(P＜0.01),水分和粗脂肪含量显著低于养殖草鱼(P＜0.05).氨基酸含量测定结果表明:野生草鱼氨基酸总量和必需氨基酸总量显著高于养殖草鱼(P＜0.05),必需氨基酸指数(67.4)高于养殖草鱼(66.1),而鲜味氨基酸总量差异不显著.脂肪酸组成测定结果表明:野生和养殖草鱼肌肉中均含有丰富的不饱和脂肪酸(UFA),分别占脂肪酸总量的89.45％和96.70％,但野生和养殖草鱼肌肉脂肪酸组成有很大差异,野生草鱼肌肉中饱和脂肪酸(SFA)总量显著高于养殖草鱼(P＜0.01)；而单不饱和脂肪酸(MUFA)总量显著低于养殖草鱼(P＜0.01)；多不饱和脂肪酸(PUFA)总量二者差异不显著,但n-3和n-6族多不饱和脂肪酸组成不同,野生草鱼n-3族多不饱和脂肪酸总量显著高于养殖草鱼(P＜0.01),而n-6族多不饱和脂肪酸则显著低于养殖草鱼(P＜0.05),表明草鱼饲料配方中n-3族多不饱和脂肪酸的添加量可能不足.
對野生和養殖草魚肌肉常規營養成分、氨基痠含量和脂肪痠組成進行測定和分析比較.常規營養成分測定結果錶明:野生草魚肌肉中粗蛋白含量顯著高于養殖草魚(P＜0.01),水分和粗脂肪含量顯著低于養殖草魚(P＜0.05).氨基痠含量測定結果錶明:野生草魚氨基痠總量和必需氨基痠總量顯著高于養殖草魚(P＜0.05),必需氨基痠指數(67.4)高于養殖草魚(66.1),而鮮味氨基痠總量差異不顯著.脂肪痠組成測定結果錶明:野生和養殖草魚肌肉中均含有豐富的不飽和脂肪痠(UFA),分彆佔脂肪痠總量的89.45％和96.70％,但野生和養殖草魚肌肉脂肪痠組成有很大差異,野生草魚肌肉中飽和脂肪痠(SFA)總量顯著高于養殖草魚(P＜0.01)；而單不飽和脂肪痠(MUFA)總量顯著低于養殖草魚(P＜0.01)；多不飽和脂肪痠(PUFA)總量二者差異不顯著,但n-3和n-6族多不飽和脂肪痠組成不同,野生草魚n-3族多不飽和脂肪痠總量顯著高于養殖草魚(P＜0.01),而n-6族多不飽和脂肪痠則顯著低于養殖草魚(P＜0.05),錶明草魚飼料配方中n-3族多不飽和脂肪痠的添加量可能不足.
대야생화양식초어기육상규영양성분、안기산함량화지방산조성진행측정화분석비교.상규영양성분측정결과표명:야생초어기육중조단백함량현저고우양식초어(P＜0.01),수분화조지방함량현저저우양식초어(P＜0.05).안기산함량측정결과표명:야생초어안기산총량화필수안기산총량현저고우양식초어(P＜0.05),필수안기산지수(67.4)고우양식초어(66.1),이선미안기산총량차이불현저.지방산조성측정결과표명:야생화양식초어기육중균함유봉부적불포화지방산(UFA),분별점지방산총량적89.45％화96.70％,단야생화양식초어기육지방산조성유흔대차이,야생초어기육중포화지방산(SFA)총량현저고우양식초어(P＜0.01)；이단불포화지방산(MUFA)총량현저저우양식초어(P＜0.01)；다불포화지방산(PUFA)총량이자차이불현저,단n-3화n-6족다불포화지방산조성불동,야생초어n-3족다불포화지방산총량현저고우양식초어(P＜0.01),이n-6족다불포화지방산칙현저저우양식초어(P＜0.05),표명초어사료배방중n-3족다불포화지방산적첨가량가능불족.
