食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
11期
369-374
,共6页
叶晓枫%何娜%姜雯翔%韩永斌
葉曉楓%何娜%薑雯翔%韓永斌
협효풍%하나%강문상%한영빈
冷冻非发酵面制品%品质改良%研究进展
冷凍非髮酵麵製品%品質改良%研究進展
냉동비발효면제품%품질개량%연구진전
frozen non-fermented flour products%quality improvement%research progress
针对冷冻非发酵面制品在加工生产中常见的质量问题,本文主要从面粉组分、新型添加剂(酶制剂、天然物质与变性淀粉)及加工工艺等对其品质的影响进行综述分析,并提出通过改善冷冻非发酵面制品的内部网络结构及抗冻性等途径来提高其品质,以期为冷冻非发酵面制品生产提供一定的指导.
針對冷凍非髮酵麵製品在加工生產中常見的質量問題,本文主要從麵粉組分、新型添加劑(酶製劑、天然物質與變性澱粉)及加工工藝等對其品質的影響進行綜述分析,併提齣通過改善冷凍非髮酵麵製品的內部網絡結構及抗凍性等途徑來提高其品質,以期為冷凍非髮酵麵製品生產提供一定的指導.
침대냉동비발효면제품재가공생산중상견적질량문제,본문주요종면분조분、신형첨가제(매제제、천연물질여변성정분)급가공공예등대기품질적영향진행종술분석,병제출통과개선냉동비발효면제품적내부망락결구급항동성등도경래제고기품질,이기위냉동비발효면제품생산제공일정적지도.
