食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
13期
198-201
,共4页
周瑞平%王涛%陈云宗%江东材%唐代云%刘超
週瑞平%王濤%陳雲宗%江東材%唐代雲%劉超
주서평%왕도%진운종%강동재%당대운%류초
偏高温大曲%细菌类群演替%16S rDNA
偏高溫大麯%細菌類群縯替%16S rDNA
편고온대곡%세균류군연체%16S rDNA
high-temperature Daqu%culturable bacterial flora%16S rDNA
采用经典微生物学方法和16S rDNA基因系统发育分析的方法,对偏高温大曲发酵过程中的细菌类群及其演替情况进行分析.结果显示:在偏高温大曲发酵过程中,细菌数量从拌料的1.0×107个/g快速上升到最大值4.0×108个/g(第一次翻曲,4d),最后降低到1.5×107个/g；可培养的细菌类群从最开始的5属9种增加到9属26种后减少至第一次翻曲时(4d)的7属23种,随后多样性持续下降,到收曲时仅检测到1属6种.同时发现在整个发酵过程中Bacillus为绝对优势属,在整个发酵环节均存在.
採用經典微生物學方法和16S rDNA基因繫統髮育分析的方法,對偏高溫大麯髮酵過程中的細菌類群及其縯替情況進行分析.結果顯示:在偏高溫大麯髮酵過程中,細菌數量從拌料的1.0×107箇/g快速上升到最大值4.0×108箇/g(第一次翻麯,4d),最後降低到1.5×107箇/g；可培養的細菌類群從最開始的5屬9種增加到9屬26種後減少至第一次翻麯時(4d)的7屬23種,隨後多樣性持續下降,到收麯時僅檢測到1屬6種.同時髮現在整箇髮酵過程中Bacillus為絕對優勢屬,在整箇髮酵環節均存在.
채용경전미생물학방법화16S rDNA기인계통발육분석적방법,대편고온대곡발효과정중적세균류군급기연체정황진행분석.결과현시:재편고온대곡발효과정중,세균수량종반료적1.0×107개/g쾌속상승도최대치4.0×108개/g(제일차번곡,4d),최후강저도1.5×107개/g；가배양적세균류군종최개시적5속9충증가도9속26충후감소지제일차번곡시(4d)적7속23충,수후다양성지속하강,도수곡시부검측도1속6충.동시발현재정개발효과정중Bacillus위절대우세속,재정개발효배절균존재.
