食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
13期
170-174
,共5页
郭庆启%张乃珣%王群%王莎%何福桂
郭慶啟%張迺珣%王群%王莎%何福桂
곽경계%장내순%왕군%왕사%하복계
玉米蛋白%中性蛋白酶%水解%响应面%乙醇脱氢酶
玉米蛋白%中性蛋白酶%水解%響應麵%乙醇脫氫酶
옥미단백%중성단백매%수해%향응면%을순탈경매
corn proteins%neutrase%hydrolysis%response surface methodology%alcohol dehydrogenase
以玉米麸质为原料,通过响应面法对中性蛋白酶酶解玉米蛋白的条件进行优化并建立回归模型,得到最佳水解工艺条件为:酶解时间3.4h、酶与底物比1.25％、酶解pH 6.95、料液比1∶23(m/V),此工艺条件下的水解度预测值为16.51％,水解度实测值为(16.38±0.11)％.在最优条件下制备得到的玉米蛋白酶解液对乙醇脱氢酶的激活率为(21.23±0.17)％,氨基酸测定结果表明玉米蛋白酶解液中的丙氨酸和亮氨酸的含量较高.
以玉米麩質為原料,通過響應麵法對中性蛋白酶酶解玉米蛋白的條件進行優化併建立迴歸模型,得到最佳水解工藝條件為:酶解時間3.4h、酶與底物比1.25％、酶解pH 6.95、料液比1∶23(m/V),此工藝條件下的水解度預測值為16.51％,水解度實測值為(16.38±0.11)％.在最優條件下製備得到的玉米蛋白酶解液對乙醇脫氫酶的激活率為(21.23±0.17)％,氨基痠測定結果錶明玉米蛋白酶解液中的丙氨痠和亮氨痠的含量較高.
이옥미부질위원료,통과향응면법대중성단백매매해옥미단백적조건진행우화병건립회귀모형,득도최가수해공예조건위:매해시간3.4h、매여저물비1.25％、매해pH 6.95、료액비1∶23(m/V),차공예조건하적수해도예측치위16.51％,수해도실측치위(16.38±0.11)％.재최우조건하제비득도적옥미단백매해액대을순탈경매적격활솔위(21.23±0.17)％,안기산측정결과표명옥미단백매해액중적병안산화량안산적함량교고.
