食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
11期
273-277
,共5页
刘恩岐%李华%巫永华%张建萍%陈振家
劉恩岐%李華%巫永華%張建萍%陳振傢
류은기%리화%무영화%장건평%진진가
黑豆肽%抗氧化%小鼠%缓解体力疲劳%氨基酸组成
黑豆肽%抗氧化%小鼠%緩解體力疲勞%氨基痠組成
흑두태%항양화%소서%완해체력피로%안기산조성
black soybean peptides%antioxidant capacity%mice%physical fatigu-relieving function%amino acid composition
通过超滤与大孔吸附树脂分离黑豆蛋白酶解产物,获得体外抗氧化活性较强的黑豆肽,测定其相对分子质量分布和氨基酸组成；将小鼠随机分为空白对照组、谷胱甘肽(GSH)阳性对照组和黑豆肽低、中、高剂量组5组,进行缓解体力疲劳动物实验.结果表明:相对分子质量＜3000、以体积分数75％乙醇洗脱的黑豆肽具有相对最强的DPPH自由基清除率；黑豆肽中、高剂量组小鼠负重游泳时间、血乳酸和肝糖原含量与空白组差异极显著(P＜0.01),但达到缓解体力疲劳同等效果的灌胃剂量约是GSH的5～10倍；抗氧化黑豆肽的相对分子质量约在450～920之间,具有Phe、Val、Pro、Met疏水性氨基酸和Thr、Cys、His等含量较高的氨基酸组成特点,可以延缓由自由基引发的疲劳.
通過超濾與大孔吸附樹脂分離黑豆蛋白酶解產物,穫得體外抗氧化活性較彊的黑豆肽,測定其相對分子質量分佈和氨基痠組成；將小鼠隨機分為空白對照組、穀胱甘肽(GSH)暘性對照組和黑豆肽低、中、高劑量組5組,進行緩解體力疲勞動物實驗.結果錶明:相對分子質量＜3000、以體積分數75％乙醇洗脫的黑豆肽具有相對最彊的DPPH自由基清除率；黑豆肽中、高劑量組小鼠負重遊泳時間、血乳痠和肝糖原含量與空白組差異極顯著(P＜0.01),但達到緩解體力疲勞同等效果的灌胃劑量約是GSH的5～10倍；抗氧化黑豆肽的相對分子質量約在450～920之間,具有Phe、Val、Pro、Met疏水性氨基痠和Thr、Cys、His等含量較高的氨基痠組成特點,可以延緩由自由基引髮的疲勞.
통과초려여대공흡부수지분리흑두단백매해산물,획득체외항양화활성교강적흑두태,측정기상대분자질량분포화안기산조성；장소서수궤분위공백대조조、곡광감태(GSH)양성대조조화흑두태저、중、고제량조5조,진행완해체력피노동물실험.결과표명:상대분자질량＜3000、이체적분수75％을순세탈적흑두태구유상대최강적DPPH자유기청제솔；흑두태중、고제량조소서부중유영시간、혈유산화간당원함량여공백조차이겁현저(P＜0.01),단체도완해체력피로동등효과적관위제량약시GSH적5～10배；항양화흑두태적상대분자질량약재450～920지간,구유Phe、Val、Pro、Met소수성안기산화Thr、Cys、His등함량교고적안기산조성특점,가이연완유자유기인발적피로.
