食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
13期
140-143
,共4页
沙门氏菌%亚致死%热胁迫%细胞膜完整性%σ因子转录调节
沙門氏菌%亞緻死%熱脅迫%細胞膜完整性%σ因子轉錄調節
사문씨균%아치사%열협박%세포막완정성%σ인자전록조절
Salmonella Typhimurium%sublethal injury%heat stress%cell membrance integrity%transcriptional regulation of σ factors
为研究热胁迫下沙门氏菌亚致死规律及调节机制,首先研究沙门氏菌在不同温度下的亚致死及生长曲线,进而采用Realtime PCR技术研究亚致死沙门氏菌细胞膜完整性和σ因子转录表达水平的变化.结果表明:沙门氏菌经过60℃热激处理后,细胞外膜和质膜均发生明显的亚致死损伤,细胞膜完整性被破坏.而经过42℃较低温度热胁迫处理后,沙门氏菌的生长曲线与对照相比无明显差异,细胞外膜和质膜也没有受到明显的亚致死损伤,细胞膜完整性也未受到明显的破化,并推测可能与σ因子的转录诱导有关.本实验初步揭示了亚致死状态是沙门氏菌在热处理下失活过程中的中间过渡状态,并且与细胞膜的完整性和关键基因的转录表达调节密切相关,为食品热加工安全技术的建立提供新的思路.
為研究熱脅迫下沙門氏菌亞緻死規律及調節機製,首先研究沙門氏菌在不同溫度下的亞緻死及生長麯線,進而採用Realtime PCR技術研究亞緻死沙門氏菌細胞膜完整性和σ因子轉錄錶達水平的變化.結果錶明:沙門氏菌經過60℃熱激處理後,細胞外膜和質膜均髮生明顯的亞緻死損傷,細胞膜完整性被破壞.而經過42℃較低溫度熱脅迫處理後,沙門氏菌的生長麯線與對照相比無明顯差異,細胞外膜和質膜也沒有受到明顯的亞緻死損傷,細胞膜完整性也未受到明顯的破化,併推測可能與σ因子的轉錄誘導有關.本實驗初步揭示瞭亞緻死狀態是沙門氏菌在熱處理下失活過程中的中間過渡狀態,併且與細胞膜的完整性和關鍵基因的轉錄錶達調節密切相關,為食品熱加工安全技術的建立提供新的思路.
위연구열협박하사문씨균아치사규률급조절궤제,수선연구사문씨균재불동온도하적아치사급생장곡선,진이채용Realtime PCR기술연구아치사사문씨균세포막완정성화σ인자전록표체수평적변화.결과표명:사문씨균경과60℃열격처리후,세포외막화질막균발생명현적아치사손상,세포막완정성피파배.이경과42℃교저온도열협박처리후,사문씨균적생장곡선여대조상비무명현차이,세포외막화질막야몰유수도명현적아치사손상,세포막완정성야미수도명현적파화,병추측가능여σ인자적전록유도유관.본실험초보게시료아치사상태시사문씨균재열처리하실활과정중적중간과도상태,병차여세포막적완정성화관건기인적전록표체조절밀절상관,위식품열가공안전기술적건립제공신적사로.
