食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
13期
136-139
,共4页
董小亮%陶乐仁%谭万利%李娟
董小亮%陶樂仁%譚萬利%李娟
동소량%도악인%담만리%리연
蔬菜%比表面积%相对湿度
蔬菜%比錶麵積%相對濕度
소채%비표면적%상대습도
vegetables%specific surface area%relative humidity
以菠菜、青菜、黄瓜和大葱为研究对象,分析在5℃低温环境条件下相对湿度对蔬菜的相对失水率及其蒸发强度的影响.结果表明:蔬菜的蒸发强度与其比表面积有着密切的关系;相对湿度对蔬菜的失水率有着很大的影响,增大相对湿度可以在一定程度上降低蔬菜的蒸腾作用,从而降低其相对失水率,并且叶菜类蔬菜的相对失水率受相对湿度的影响更大;相对湿度对不同蔬菜的蒸发强度影响不同,其中相对湿度对黄瓜和菠菜的蒸发强度几乎没有影响,但对大葱和青菜则有较大影响.
以菠菜、青菜、黃瓜和大蔥為研究對象,分析在5℃低溫環境條件下相對濕度對蔬菜的相對失水率及其蒸髮彊度的影響.結果錶明:蔬菜的蒸髮彊度與其比錶麵積有著密切的關繫;相對濕度對蔬菜的失水率有著很大的影響,增大相對濕度可以在一定程度上降低蔬菜的蒸騰作用,從而降低其相對失水率,併且葉菜類蔬菜的相對失水率受相對濕度的影響更大;相對濕度對不同蔬菜的蒸髮彊度影響不同,其中相對濕度對黃瓜和菠菜的蒸髮彊度幾乎沒有影響,但對大蔥和青菜則有較大影響.
이파채、청채、황과화대총위연구대상,분석재5℃저온배경조건하상대습도대소채적상대실수솔급기증발강도적영향.결과표명:소채적증발강도여기비표면적유착밀절적관계;상대습도대소채적실수솔유착흔대적영향,증대상대습도가이재일정정도상강저소채적증등작용,종이강저기상대실수솔,병차협채류소채적상대실수솔수상대습도적영향경대;상대습도대불동소채적증발강도영향불동,기중상대습도대황과화파채적증발강도궤호몰유영향,단대대총화청채칙유교대영향.
