食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
13期
118-121
,共4页
安赛蜜%β-环糊精%甜度%包合作用
安賽蜜%β-環糊精%甜度%包閤作用
안새밀%β-배호정%첨도%포합작용
acesulfame K%β-cyclodextrin%sweetness%inclusion
将β-环糊精(β-CD)与安赛蜜(AK糖)进行复配,研究β-CD对AK糖不良口感的遮掩效果.通过甜度测定和感官评定,确定添加一定量的β-CD增加了AK糖的甜度,降低了苦后味.通过紫外分光光度计和红外光谱仪的检测,发现β-CD对AK糖有包合作用,对改善AK糖不良口感起到了积极的作用.
將β-環糊精(β-CD)與安賽蜜(AK糖)進行複配,研究β-CD對AK糖不良口感的遮掩效果.通過甜度測定和感官評定,確定添加一定量的β-CD增加瞭AK糖的甜度,降低瞭苦後味.通過紫外分光光度計和紅外光譜儀的檢測,髮現β-CD對AK糖有包閤作用,對改善AK糖不良口感起到瞭積極的作用.
장β-배호정(β-CD)여안새밀(AK당)진행복배,연구β-CD대AK당불량구감적차엄효과.통과첨도측정화감관평정,학정첨가일정량적β-CD증가료AK당적첨도,강저료고후미.통과자외분광광도계화홍외광보의적검측,발현β-CD대AK당유포합작용,대개선AK당불량구감기도료적겁적작용.
