食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
11期
193-198
,共6页
单宁酸%纤维素酶%木聚糖酶%酶活力
單寧痠%纖維素酶%木聚糖酶%酶活力
단저산%섬유소매%목취당매%매활력
tannic acid%cellulase%xylanase%activity
利用酶动力学、紫外和荧光光谱法,研究单宁酸对纤维素酶和木聚糖酶活力的影响.结果表明:单宁酸抑制2种酶活性,对木聚糖酶和纤维素酶的抑制质量浓度分别为0.5mg/mL和1.0mg/mL,抑制率分别为37.16％和35.33％.动力学研究表明:单宁酸对纤维素酶具有竞争性抑制作用；而对木聚糖酶的抑制作用表现为提高其亲和力,但降低酶反应速率.紫外和荧光光谱研究表明,单宁酸能与酶蛋白中的芳香氨基酸残基发生共价反应,生成稳定化合物,从而影响酶反应.
利用酶動力學、紫外和熒光光譜法,研究單寧痠對纖維素酶和木聚糖酶活力的影響.結果錶明:單寧痠抑製2種酶活性,對木聚糖酶和纖維素酶的抑製質量濃度分彆為0.5mg/mL和1.0mg/mL,抑製率分彆為37.16％和35.33％.動力學研究錶明:單寧痠對纖維素酶具有競爭性抑製作用；而對木聚糖酶的抑製作用錶現為提高其親和力,但降低酶反應速率.紫外和熒光光譜研究錶明,單寧痠能與酶蛋白中的芳香氨基痠殘基髮生共價反應,生成穩定化閤物,從而影響酶反應.
이용매동역학、자외화형광광보법,연구단저산대섬유소매화목취당매활력적영향.결과표명:단저산억제2충매활성,대목취당매화섬유소매적억제질량농도분별위0.5mg/mL화1.0mg/mL,억제솔분별위37.16％화35.33％.동역학연구표명:단저산대섬유소매구유경쟁성억제작용；이대목취당매적억제작용표현위제고기친화력,단강저매반응속솔.자외화형광광보연구표명,단저산능여매단백중적방향안기산잔기발생공개반응,생성은정화합물,종이영향매반응.
