食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
13期
83-86
,共4页
盐酸法%草酸铵法%果胶%单糖组成%抗氧化性
鹽痠法%草痠銨法%果膠%單糖組成%抗氧化性
염산법%초산안법%과효%단당조성%항양화성
hydrochloric acid%ammonium oxalate%pectin%monosaccharide composition%antioxidant activity
以柑橘皮为原料,分析盐酸法和草酸铵法提取果胶的组分、单糖组成和红外波谱特征,同时比较两种方法提取果胶的抗氧化活性.结果表明:两种果胶均为高酯果胶；盐酸法提果胶(PEH)的相对分子质量小于草酸铵提果胶(PEO),其中含有较多的鼠李糖(5.4％)和微量的甘露糖；草酸铵提果胶则含有较多的甘露糖(5.3％)和阿拉伯糖(24.4％)；红外波谱中1102、1018、1745cm-1处的吸收峰表明两种果胶都存在糖醛酸和甲氧基基团.抗氧化性研究表明,盐酸提果胶和草酸铵提果胶都可以有效地清除超氧阴离子自由基,清除率分别达77.0％和68.0％；此外,两种果胶对DPPH自由基和羟自由基也具有一定的清除能力.
以柑橘皮為原料,分析鹽痠法和草痠銨法提取果膠的組分、單糖組成和紅外波譜特徵,同時比較兩種方法提取果膠的抗氧化活性.結果錶明:兩種果膠均為高酯果膠；鹽痠法提果膠(PEH)的相對分子質量小于草痠銨提果膠(PEO),其中含有較多的鼠李糖(5.4％)和微量的甘露糖；草痠銨提果膠則含有較多的甘露糖(5.3％)和阿拉伯糖(24.4％)；紅外波譜中1102、1018、1745cm-1處的吸收峰錶明兩種果膠都存在糖醛痠和甲氧基基糰.抗氧化性研究錶明,鹽痠提果膠和草痠銨提果膠都可以有效地清除超氧陰離子自由基,清除率分彆達77.0％和68.0％；此外,兩種果膠對DPPH自由基和羥自由基也具有一定的清除能力.
이감귤피위원료,분석염산법화초산안법제취과효적조분、단당조성화홍외파보특정,동시비교량충방법제취과효적항양화활성.결과표명:량충과효균위고지과효；염산법제과효(PEH)적상대분자질량소우초산안제과효(PEO),기중함유교다적서리당(5.4％)화미량적감로당；초산안제과효칙함유교다적감로당(5.3％)화아랍백당(24.4％)；홍외파보중1102、1018、1745cm-1처적흡수봉표명량충과효도존재당철산화갑양기기단.항양화성연구표명,염산제과효화초산안제과효도가이유효지청제초양음리자자유기,청제솔분별체77.0％화68.0％；차외,량충과효대DPPH자유기화간자유기야구유일정적청제능력.
