食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
13期
66-70
,共5页
王宏宇%张绍志%虞效益%陈光明
王宏宇%張紹誌%虞效益%陳光明
왕굉우%장소지%우효익%진광명
香蕉片%冷冻干燥%水蒸气%扩散系数
香蕉片%冷凍榦燥%水蒸氣%擴散繫數
향초편%냉동간조%수증기%확산계수
banana slices%freeze drying%water vapor%diffusion coefficient
香蕉片冷冻干燥可以获得高质量的产品.水蒸气在干燥区内有效扩散系数的大小影响到搁板温度或辐射板温度的设定,是影响冻干过程快慢的关键参数之一.根据冷冻香蕉片一次干燥阶段的质量变化曲线,拟合得到水蒸气在于燥区内的有效扩散系数,研究香蕉成熟度、预冻速率、护色剂等因素对有效扩散系数的影响.结果表明:水蒸气有效扩散系数在1.0×10-4～3.5×10-4m2/s之间,预冻速率的影响最大,成熟度的影响较小,使用护色剂以后有效扩散系数则略有减小.
香蕉片冷凍榦燥可以穫得高質量的產品.水蒸氣在榦燥區內有效擴散繫數的大小影響到擱闆溫度或輻射闆溫度的設定,是影響凍榦過程快慢的關鍵參數之一.根據冷凍香蕉片一次榦燥階段的質量變化麯線,擬閤得到水蒸氣在于燥區內的有效擴散繫數,研究香蕉成熟度、預凍速率、護色劑等因素對有效擴散繫數的影響.結果錶明:水蒸氣有效擴散繫數在1.0×10-4～3.5×10-4m2/s之間,預凍速率的影響最大,成熟度的影響較小,使用護色劑以後有效擴散繫數則略有減小.
향초편냉동간조가이획득고질량적산품.수증기재간조구내유효확산계수적대소영향도각판온도혹복사판온도적설정,시영향동간과정쾌만적관건삼수지일.근거냉동향초편일차간조계단적질량변화곡선,의합득도수증기재우조구내적유효확산계수,연구향초성숙도、예동속솔、호색제등인소대유효확산계수적영향.결과표명:수증기유효확산계수재1.0×10-4～3.5×10-4m2/s지간,예동속솔적영향최대,성숙도적영향교소,사용호색제이후유효확산계수칙략유감소.
