CAJ | 학술논문

旨在分析不同的巴氏杀菌温度及贮存时间对牛奶中脂肪酸组成的影响.分别用6℃、30min和85℃、15s两种方法处理原料奶,并将处理后的巴氏杀菌奶密封放入4℃冰箱贮存,用气相色谱方法分别检测原料奶和巴氏杀菌奶贮存期间的脂肪酸组成.结果表明,不同温度处理间各脂肪酸含量变化不显著(P＞0.05).不同处理温度的牛奶在贮存期间大部分脂肪酸含量变化不显著(P＞0.05),在65℃、30min处理后牛奶中脂肪酸C4:0的含量在贮存的第8天显著高于新鲜处理后的含量(P＜0.05).共轭亚油酸(CLA)在加工处理后和贮存期间含量有所下降,但变化不显著(P＞0.05).研究表明了巴氏杀菌方法不影响牛奶中的有益脂肪酸含量,可以作为生产富含CLA牛奶的有效方法.
지재분석불동적파씨살균온도급저존시간대우내중지방산조성적영향.분별용6℃、30min화85℃、15s량충방법처리원료내,병장처리후적파씨살균내밀봉방입4℃빙상저존,용기상색보방법분별검측원료내화파씨살균내저존기간적지방산조성.결과표명,불동온도처리간각지방산함량변화불현저(P＞0.05).불동처리온도적우내재저존기간대부분지방산함량변화불현저(P＞0.05),재65℃、30min처리후우내중지방산C4:0적함량재저존적제8천현저고우신선처리후적함량(P＜0.05).공액아유산(CLA)재가공처리후화저존기간함량유소하강,단변화불현저(P＞0.05).연구표명료파씨살균방법불영향우내중적유익지방산함량,가이작위생산부함CLA우내적유효방법.