食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
13期
19-23
,共5页
王申%林利美%周佳%余雅芹%吴永宁%宫智勇
王申%林利美%週佳%餘雅芹%吳永寧%宮智勇
왕신%림리미%주가%여아근%오영저%궁지용
大米肽%绝对分子质量%氨基酸组成%抗氧化活性%ACE抑制活性
大米肽%絕對分子質量%氨基痠組成%抗氧化活性%ACE抑製活性
대미태%절대분자질량%안기산조성%항양화활성%ACE억제활성
rice peptide%absolute molecular weight%amino acid compositions%antioxidant activity%ACE inhibitory activity
以大米为原料制取大米肽,探讨其绝对分子质量与氨基酸组成及体外活性.通过碱性蛋白酶和胰蛋白酶分步酶解的方法从大米蛋白中获得大米肽；多角度激光散射仪与高效凝胶渗透色谱联用测定大米肽的绝对分子质量分布；柱后衍生高效液相色谱法(HPLC)测定大米肽的氨基酸组成；清除DPPH自由基法、氧自由基吸收能力(ORAC)法评价其抗氧化性;高效液相色谱法评价其对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制活性.结果表明:大米肽绝对分子质量主要分布范围在549～1158之间；氨基酸组成丰富,必需氨基酸含量为35.610％,疏水氨基酸含量为45.200％,氨基酸组成中谷氨酸含量最高,含量为16.100％;大米肽具有较强的抗氧化能力,清除DPPH自由基IC50为1.170mg/mL,ORAC值为1568.006μmol Trolox/g;大米肽同时也具有较高的ACE抑制活性,其IC50为0.057mg/mL.因此大米肽具有较好的抗氧化性和ACE抑制活性.
以大米為原料製取大米肽,探討其絕對分子質量與氨基痠組成及體外活性.通過堿性蛋白酶和胰蛋白酶分步酶解的方法從大米蛋白中穫得大米肽；多角度激光散射儀與高效凝膠滲透色譜聯用測定大米肽的絕對分子質量分佈；柱後衍生高效液相色譜法(HPLC)測定大米肽的氨基痠組成；清除DPPH自由基法、氧自由基吸收能力(ORAC)法評價其抗氧化性;高效液相色譜法評價其對血管緊張素轉化酶(ACE)的抑製活性.結果錶明:大米肽絕對分子質量主要分佈範圍在549～1158之間；氨基痠組成豐富,必需氨基痠含量為35.610％,疏水氨基痠含量為45.200％,氨基痠組成中穀氨痠含量最高,含量為16.100％;大米肽具有較彊的抗氧化能力,清除DPPH自由基IC50為1.170mg/mL,ORAC值為1568.006μmol Trolox/g;大米肽同時也具有較高的ACE抑製活性,其IC50為0.057mg/mL.因此大米肽具有較好的抗氧化性和ACE抑製活性.
이대미위원료제취대미태,탐토기절대분자질량여안기산조성급체외활성.통과감성단백매화이단백매분보매해적방법종대미단백중획득대미태；다각도격광산사의여고효응효삼투색보련용측정대미태적절대분자질량분포；주후연생고효액상색보법(HPLC)측정대미태적안기산조성；청제DPPH자유기법、양자유기흡수능력(ORAC)법평개기항양화성;고효액상색보법평개기대혈관긴장소전화매(ACE)적억제활성.결과표명:대미태절대분자질량주요분포범위재549～1158지간；안기산조성봉부,필수안기산함량위35.610％,소수안기산함량위45.200％,안기산조성중곡안산함량최고,함량위16.100％;대미태구유교강적항양화능력,청제DPPH자유기IC50위1.170mg/mL,ORAC치위1568.006μmol Trolox/g;대미태동시야구유교고적ACE억제활성,기IC50위0.057mg/mL.인차대미태구유교호적항양화성화ACE억제활성.
