食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
11期
83-87
,共5页
莲子红衣醇提物%抗氧化活性%抗褐变活性
蓮子紅衣醇提物%抗氧化活性%抗褐變活性
련자홍의순제물%항양화활성%항갈변활성
ethanol extract from lotus seed skin%antioxidation%anti-browning
为深入探索莲子加工副产物红衣粉的应用价值,采用清除ABTS+·能力、抑制蘑菇酪氨酸酶单酚酶和二酚酶活性能力、抗苹果褐变能力指标,综合评价莲子红衣醇提物的抗氧化和抗褐变活性,并测定其总酚和总黄酮含量.结果表明:莲子红衣醇提取物的总酚含量为(233.63±10.16)mg/g,总黄酮含量为(166.02±7.31)mg/g;其清除ABTS+·的IC50为(1.385±0.210)mg/mL;在对蘑菇酪氨酸酶活性的抑制实验中,对单酚酶和二酚酶活性的IC50分别为(1.665±0.137)mg/mL和(3.777±0.294)mg/mL；在鲜切苹果褐变模型中,通过分析L*、a*和b*指数的变化,莲子红衣醇提物表现出了较好的抗褐变性能,尤其当醇提物与0.5g/l00mL抗坏血酸组合使用时,其抗褐变效果最佳.
為深入探索蓮子加工副產物紅衣粉的應用價值,採用清除ABTS+·能力、抑製蘑菇酪氨痠酶單酚酶和二酚酶活性能力、抗蘋果褐變能力指標,綜閤評價蓮子紅衣醇提物的抗氧化和抗褐變活性,併測定其總酚和總黃酮含量.結果錶明:蓮子紅衣醇提取物的總酚含量為(233.63±10.16)mg/g,總黃酮含量為(166.02±7.31)mg/g;其清除ABTS+·的IC50為(1.385±0.210)mg/mL;在對蘑菇酪氨痠酶活性的抑製實驗中,對單酚酶和二酚酶活性的IC50分彆為(1.665±0.137)mg/mL和(3.777±0.294)mg/mL；在鮮切蘋果褐變模型中,通過分析L*、a*和b*指數的變化,蓮子紅衣醇提物錶現齣瞭較好的抗褐變性能,尤其噹醇提物與0.5g/l00mL抗壞血痠組閤使用時,其抗褐變效果最佳.
위심입탐색련자가공부산물홍의분적응용개치,채용청제ABTS+·능력、억제마고락안산매단분매화이분매활성능력、항평과갈변능력지표,종합평개련자홍의순제물적항양화화항갈변활성,병측정기총분화총황동함량.결과표명:련자홍의순제취물적총분함량위(233.63±10.16)mg/g,총황동함량위(166.02±7.31)mg/g;기청제ABTS+·적IC50위(1.385±0.210)mg/mL;재대마고락안산매활성적억제실험중,대단분매화이분매활성적IC50분별위(1.665±0.137)mg/mL화(3.777±0.294)mg/mL；재선절평과갈변모형중,통과분석L*、a*화b*지수적변화,련자홍의순제물표현출료교호적항갈변성능,우기당순제물여0.5g/l00mL항배혈산조합사용시,기항갈변효과최가.
