CAJ | 학술논문

通过家庭常用清洗方法对韭菜中超标率较高的毒死蜱进行清洗处理,比较得出最佳的清洗方法.分别通过不同条件(温度、时间、次数)清水洗涤、不同质量分数的柠檬酸、食醋溶液、碳酸钠、碳酸氢钠、食盐、洗洁精溶液对韭菜进行清洗,毒死蜱的去除率从高到低如下:清水洗涤二次去除率为49.92％,清洗效果最好,其次分别为3‰立白洗洁精(去除率为40.57％)、3‰雕牌洗洁精(去除率为39.96％)、1‰食醋溶液(去除率为36.79％)、3‰碳酸氢钠溶液(去除率为35.35％)、浸泡10min去除率为34.91％、浸泡温度40℃去除率为33.24％、1‰食盐溶液(去除率为31.24％)、1‰碳酸钠溶液与1‰柠檬酸溶液(去除率为26.46％)最低.分别选取食醋溶液、碳酸钠溶液、食盐溶液三个因素进行3水平的L9(33)正交试验,以韭菜中毒死蜱去除率为主要评价指标,并以韭菜特征香气和VC含量作为辅助评判指标.结果表明:用40℃清水浸泡两次,每次10min后,分别用1‰食醋、3‰碳酸钠、1‰食盐依次清洗为最佳清洗方案,去除率高达80％以上,农残平均为0.0076mg/kg,毒死蜱在韭菜中的残留量能够符合韩国和日本的0.01mg/kg要求,更能达到我国残留限量值0.1mg/kg要求；VC和特征香气有一定损失但不太严重.
통과가정상용청세방법대구채중초표솔교고적독사비진행청세처리,비교득출최가적청세방법.분별통과불동조건(온도、시간、차수)청수세조、불동질량분수적저몽산、식작용액、탄산납、탄산경납、식염、세길정용액대구채진행청세,독사비적거제솔종고도저여하:청수세조이차거제솔위49.92％,청세효과최호,기차분별위3‰립백세길정(거제솔위40.57％)、3‰조패세길정(거제솔위39.96％)、1‰식작용액(거제솔위36.79％)、3‰탄산경납용액(거제솔위35.35％)、침포10min거제솔위34.91％、침포온도40℃거제솔위33.24％、1‰식염용액(거제솔위31.24％)、1‰탄산납용액여1‰저몽산용액(거제솔위26.46％)최저.분별선취식작용액、탄산납용액、식염용액삼개인소진행3수평적L9(33)정교시험,이구채중독사비거제솔위주요평개지표,병이구채특정향기화VC함량작위보조평판지표.결과표명:용40℃청수침포량차,매차10min후,분별용1‰식작、3‰탄산납、1‰식염의차청세위최가청세방안,거제솔고체80％이상,농잔평균위0.0076mg/kg,독사비재구채중적잔류량능구부합한국화일본적0.01mg/kg요구,경능체도아국잔류한량치0.1mg/kg요구；VC화특정향기유일정손실단불태엄중.