食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
14期
340-345
,共6页
王友升%蔡琦玮%安琳%张燕%田元元%何欣萌%梁丽松%王贵禧%陈玉娟
王友升%蔡琦瑋%安琳%張燕%田元元%何訢萌%樑麗鬆%王貴禧%陳玉娟
왕우승%채기위%안림%장연%전원원%하흔맹%량려송%왕귀희%진옥연
1-甲基环丙烯%蓝莓%品质%活性氧代谢%多变量分析
1-甲基環丙烯%藍莓%品質%活性氧代謝%多變量分析
1-갑기배병희%람매%품질%활성양대사%다변량분석
1-methylcyclopropene%blueberry fruit%quality%reactive oxygen species%multivariate analysis
主要利用多变量分析方法探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)对蓝莓果实品质及活性氧代谢的影响.结果表明,在1℃贮藏期间及货架期期间,1-MCP可有效延缓蓝莓好果率下降、抑制呼吸速率、pH值、谷胱甘肽(GSH)和丙二醛(MDA)含量的升高.在贮藏前期,15μL/L 1-MCP可显著促进蓝莓果实过氧化氢(H2O2)含量降低,而贮藏47d时,1-MCP有效延缓H2O2含量下降.主成分分析结果表明,在贮藏前期,5μL/L 1-MCP影响蓝莓果实多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性和MDA含量的变化,且在随后货架期期间,对蓝莓果实pH值、呼吸速率、GSH含量以及过氧化氢酶(CAT)活性的影响较为显著；贮藏后期,蓝莓果实POD活性和MDA含量主要受15μL/L 1-MCP影响,而在货架期后期,5μL/L 1-MCP对好果率和抗坏血酸过氧化物酶(APX)、脂肪氧合酶(LOX)、超氧化物歧化酶(SOD)活性变化影响较大.偏最小二乘分析与通径分析的结果表明,APX、LOX和SOD活性是影响蓝莓果实好果率的关键因子.呼吸速率、MDA和蛋白质含量对好果率的影响主要通过CAT活性和GSH含量体现.H2O2含量则主要受CAT和SOD活性变化的影响,且MDA对蓝莓果实H2O2含量的影响主要通过GSH含量体现.
主要利用多變量分析方法探討1-甲基環丙烯(1-MCP)對藍莓果實品質及活性氧代謝的影響.結果錶明,在1℃貯藏期間及貨架期期間,1-MCP可有效延緩藍莓好果率下降、抑製呼吸速率、pH值、穀胱甘肽(GSH)和丙二醛(MDA)含量的升高.在貯藏前期,15μL/L 1-MCP可顯著促進藍莓果實過氧化氫(H2O2)含量降低,而貯藏47d時,1-MCP有效延緩H2O2含量下降.主成分分析結果錶明,在貯藏前期,5μL/L 1-MCP影響藍莓果實多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)活性和MDA含量的變化,且在隨後貨架期期間,對藍莓果實pH值、呼吸速率、GSH含量以及過氧化氫酶(CAT)活性的影響較為顯著；貯藏後期,藍莓果實POD活性和MDA含量主要受15μL/L 1-MCP影響,而在貨架期後期,5μL/L 1-MCP對好果率和抗壞血痠過氧化物酶(APX)、脂肪氧閤酶(LOX)、超氧化物歧化酶(SOD)活性變化影響較大.偏最小二乘分析與通徑分析的結果錶明,APX、LOX和SOD活性是影響藍莓果實好果率的關鍵因子.呼吸速率、MDA和蛋白質含量對好果率的影響主要通過CAT活性和GSH含量體現.H2O2含量則主要受CAT和SOD活性變化的影響,且MDA對藍莓果實H2O2含量的影響主要通過GSH含量體現.
주요이용다변량분석방법탐토1-갑기배병희(1-MCP)대람매과실품질급활성양대사적영향.결과표명,재1℃저장기간급화가기기간,1-MCP가유효연완람매호과솔하강、억제호흡속솔、pH치、곡광감태(GSH)화병이철(MDA)함량적승고.재저장전기,15μL/L 1-MCP가현저촉진람매과실과양화경(H2O2)함량강저,이저장47d시,1-MCP유효연완H2O2함량하강.주성분분석결과표명,재저장전기,5μL/L 1-MCP영향람매과실다분양화매(PPO)、과양화물매(POD)활성화MDA함량적변화,차재수후화가기기간,대람매과실pH치、호흡속솔、GSH함량이급과양화경매(CAT)활성적영향교위현저；저장후기,람매과실POD활성화MDA함량주요수15μL/L 1-MCP영향,이재화가기후기,5μL/L 1-MCP대호과솔화항배혈산과양화물매(APX)、지방양합매(LOX)、초양화물기화매(SOD)활성변화영향교대.편최소이승분석여통경분석적결과표명,APX、LOX화SOD활성시영향람매과실호과솔적관건인자.호흡속솔、MDA화단백질함량대호과솔적영향주요통과CAT활성화GSH함량체현.H2O2함량칙주요수CAT화SOD활성변화적영향,차MDA대람매과실H2O2함량적영향주요통과GSH함량체현.
