食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
11期
62-66
,共5页
小麦制粉%DON%去除%脱氧雪腐镰刀菌烯醇
小麥製粉%DON%去除%脫氧雪腐鐮刀菌烯醇
소맥제분%DON%거제%탈양설부렴도균희순
wheat milling%DON%reduction%deoxynivalenol
采用自然污染脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)毒素不同程度的9种小麦为材料,通过检测其经实验制粉工艺得到麸皮、细麸、不同出粉点面粉包括最后统粉的DON含量,探索小麦实验制粉工艺去除DON的效果.结果表明:经过小麦实验制粉工艺后,能够重新分配小麦中的DON毒素,存留在面粉中的DON总量仅为原来小麦的31.03％～50.39％,并主要分布在小麦的表皮中,在小麦胚乳中也呈从内到外逐渐升高.制得面粉统粉中DON含量减少23.67％～58.97％,心磨粉最高能减少70.51％.小麦籽粒DON含量与制得面粉中DON含量之间呈幂函数回归关系,回归方程为y=0.498x1.206(R2=0.991),随着DON污染程度越低,DON含量减少率越大.以上实验证明,小麦制粉工艺是一种有效的去除小麦中DON毒素的方法.
採用自然汙染脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)毒素不同程度的9種小麥為材料,通過檢測其經實驗製粉工藝得到麩皮、細麩、不同齣粉點麵粉包括最後統粉的DON含量,探索小麥實驗製粉工藝去除DON的效果.結果錶明:經過小麥實驗製粉工藝後,能夠重新分配小麥中的DON毒素,存留在麵粉中的DON總量僅為原來小麥的31.03％～50.39％,併主要分佈在小麥的錶皮中,在小麥胚乳中也呈從內到外逐漸升高.製得麵粉統粉中DON含量減少23.67％～58.97％,心磨粉最高能減少70.51％.小麥籽粒DON含量與製得麵粉中DON含量之間呈冪函數迴歸關繫,迴歸方程為y=0.498x1.206(R2=0.991),隨著DON汙染程度越低,DON含量減少率越大.以上實驗證明,小麥製粉工藝是一種有效的去除小麥中DON毒素的方法.
채용자연오염탈양설부렴도균희순(DON)독소불동정도적9충소맥위재료,통과검측기경실험제분공예득도부피、세부、불동출분점면분포괄최후통분적DON함량,탐색소맥실험제분공예거제DON적효과.결과표명:경과소맥실험제분공예후,능구중신분배소맥중적DON독소,존류재면분중적DON총량부위원래소맥적31.03％～50.39％,병주요분포재소맥적표피중,재소맥배유중야정종내도외축점승고.제득면분통분중DON함량감소23.67％～58.97％,심마분최고능감소70.51％.소맥자립DON함량여제득면분중DON함량지간정멱함수회귀관계,회귀방정위y=0.498x1.206(R2=0.991),수착DON오염정도월저,DON함량감소솔월대.이상실험증명,소맥제분공예시일충유효적거제소맥중DON독소적방법.
