食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
14期
329-334
,共6页
刘锴栋%袁长春%敬国兴%黎海利%刘金祥
劉鍇棟%袁長春%敬國興%黎海利%劉金祥
류개동%원장춘%경국흥%려해리%류금상
番荔枝%草酸%后熟%耐藏性
番荔枝%草痠%後熟%耐藏性
번려지%초산%후숙%내장성
sugar apple%oxalic acid%ripening process%storability
研究外源草酸对采后番荔枝后熟软化及保鲜效果的影响,为番荔枝贮藏保鲜提供新方法.以AP番荔枝为试材,采用5mmol/L草酸溶液浸泡果实20min并在15℃条件下贮藏,研究草酸处理对果实的后熟软化、开裂及相关生理指标的影响.结果表明:草酸处理有效延缓了番荔枝果实硬度的下降和可溶性固形物含量的上升,抑制了果实的开裂及果胶酯酶(PE)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)酶活性；草酸处理还能提高果实贮藏后期超氧化物歧化酶、过氧物酶的活性,抑制果实可溶性蛋白质和VC含量的下降;同时,草酸处理也抑制了果实中多酚氧化酶活性的升高和MDA含量的积累.相关性分析表明PE活性、PG活性与果实软化和开裂密切相关.外源草酸能有效地抑制采后番荔枝的后熟衰老进程,有较好的保鲜效果.
研究外源草痠對採後番荔枝後熟軟化及保鮮效果的影響,為番荔枝貯藏保鮮提供新方法.以AP番荔枝為試材,採用5mmol/L草痠溶液浸泡果實20min併在15℃條件下貯藏,研究草痠處理對果實的後熟軟化、開裂及相關生理指標的影響.結果錶明:草痠處理有效延緩瞭番荔枝果實硬度的下降和可溶性固形物含量的上升,抑製瞭果實的開裂及果膠酯酶(PE)、多聚半乳糖醛痠酶(PG)酶活性；草痠處理還能提高果實貯藏後期超氧化物歧化酶、過氧物酶的活性,抑製果實可溶性蛋白質和VC含量的下降;同時,草痠處理也抑製瞭果實中多酚氧化酶活性的升高和MDA含量的積纍.相關性分析錶明PE活性、PG活性與果實軟化和開裂密切相關.外源草痠能有效地抑製採後番荔枝的後熟衰老進程,有較好的保鮮效果.
연구외원초산대채후번려지후숙연화급보선효과적영향,위번려지저장보선제공신방법.이AP번려지위시재,채용5mmol/L초산용액침포과실20min병재15℃조건하저장,연구초산처리대과실적후숙연화、개렬급상관생리지표적영향.결과표명:초산처리유효연완료번려지과실경도적하강화가용성고형물함량적상승,억제료과실적개렬급과효지매(PE)、다취반유당철산매(PG)매활성；초산처리환능제고과실저장후기초양화물기화매、과양물매적활성,억제과실가용성단백질화VC함량적하강;동시,초산처리야억제료과실중다분양화매활성적승고화MDA함량적적루.상관성분석표명PE활성、PG활성여과실연화화개렬밀절상관.외원초산능유효지억제채후번려지적후숙쇠로진정,유교호적보선효과.
