CAJ | 학술논문

利用多变量分析方法探讨了3种气体冲击处理对草莓常温及低温条件下贮藏品质的影响.结果表明,常温条件下氮气处理可抑制草莓品质、甜/酸、坚硬度、色泽、香气、风味下降；低温条件下臭氧处理减缓草莓品质的劣变,甜/酸、坚硬度、酸度、香气的下降；二氧化碳处理的草莓品质显著劣变,且甜度、坚硬度、香气、风味、总酸含量均大幅度下降.由主成分分析得,常温贮藏4d时,pH值、L*值、b*值、且溶性固形物(SSC)、甜度、硬度、a*值的变化主要受二氧化碳处理的影响,而酸度、蛋白质含量、色泽的变化主要受到氮气处理的影响；低温贮藏8d时,二氧化碳处理对固酸比、品质、风味、香气、甜/酸、总酸含量变化影响较明显；且二氧化碳处理对草莓果实贮藏品质的保鲜效果最差.结合偏最小二乘和通径分析数据表明,风味与品质呈极显著正相关,风味是影响品质的主要因子,风味对品质的影响主要是通过对坚硬度、蛋白质含量的间接效应达到的；且品质主要通过影响SSC、总酸含量、固酸比间接作用于草莓果实的风味变化.
이용다변량분석방법탐토료3충기체충격처리대초매상온급저온조건하저장품질적영향.결과표명,상온조건하담기처리가억제초매품질、첨/산、견경도、색택、향기、풍미하강；저온조건하취양처리감완초매품질적렬변,첨/산、견경도、산도、향기적하강；이양화탄처리적초매품질현저렬변,차첨도、견경도、향기、풍미、총산함량균대폭도하강.유주성분분석득,상온저장4d시,pH치、L*치、b*치、차용성고형물(SSC)、첨도、경도、a*치적변화주요수이양화탄처리적영향,이산도、단백질함량、색택적변화주요수도담기처리적영향；저온저장8d시,이양화탄처리대고산비、품질、풍미、향기、첨/산、총산함량변화영향교명현；차이양화탄처리대초매과실저장품질적보선효과최차.결합편최소이승화통경분석수거표명,풍미여품질정겁현저정상관,풍미시영향품질적주요인자,풍미대품질적영향주요시통과대견경도、단백질함량적간접효응체도적；차품질주요통과영향SSC、총산함량、고산비간접작용우초매과실적풍미변화.