食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
14期
311-314
,共4页
地沟油%羟基价%甘油二酯%综合指标体系
地溝油%羥基價%甘油二酯%綜閤指標體繫
지구유%간기개%감유이지%종합지표체계
waste edible oil%hydroxyl value%diglyceride%comprehensive detection index system
针对现存的地沟油检测方法的缺陷,从理论上分析了地沟油精炼过程中不易被除去的物质,根据不易被除去的物质中含有羰基和羟基的原理设计通过测定油样品中羰基价和羟基价鉴别地沟油的方法.结果表明:经使用的油的羟基价均明显高于常用食用油,即使是精制地沟油的羟基价也是常用食用油的三倍多,因此羟基价是一个特异性较强的检测指标.
針對現存的地溝油檢測方法的缺陷,從理論上分析瞭地溝油精煉過程中不易被除去的物質,根據不易被除去的物質中含有羰基和羥基的原理設計通過測定油樣品中羰基價和羥基價鑒彆地溝油的方法.結果錶明:經使用的油的羥基價均明顯高于常用食用油,即使是精製地溝油的羥基價也是常用食用油的三倍多,因此羥基價是一箇特異性較彊的檢測指標.
침대현존적지구유검측방법적결함,종이론상분석료지구유정련과정중불역피제거적물질,근거불역피제거적물질중함유탄기화간기적원리설계통과측정유양품중탄기개화간기개감별지구유적방법.결과표명:경사용적유적간기개균명현고우상용식용유,즉사시정제지구유적간기개야시상용식용유적삼배다,인차간기개시일개특이성교강적검측지표.
