食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
15期
397-402
,共6页
舒畅%吴春生%钟慈平%索化夷%李林
舒暢%吳春生%鐘慈平%索化夷%李林
서창%오춘생%종자평%색화이%리림
发酵食品%微生物多样性%研究方法
髮酵食品%微生物多樣性%研究方法
발효식품%미생물다양성%연구방법
fermented food%microbial diversity%research methods
发酵食品因其独特的风味和高营养价值而深受消费者喜爱,发酵微生物区系构成和变化决定了发酵食品的品质形成.本文对发酵食品微生物多样性研究方法的进展和各技术的优缺点进行综述,以期为分析发酵食品品质形成机理和提高产品安全性及品质稳定性提供一定的理论依据.
髮酵食品因其獨特的風味和高營養價值而深受消費者喜愛,髮酵微生物區繫構成和變化決定瞭髮酵食品的品質形成.本文對髮酵食品微生物多樣性研究方法的進展和各技術的優缺點進行綜述,以期為分析髮酵食品品質形成機理和提高產品安全性及品質穩定性提供一定的理論依據.
발효식품인기독특적풍미화고영양개치이심수소비자희애,발효미생물구계구성화변화결정료발효식품적품질형성.본문대발효식품미생물다양성연구방법적진전화각기술적우결점진행종술,이기위분석발효식품품질형성궤리화제고산품안전성급품질은정성제공일정적이론의거.
