食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
14期
232-236
,共5页
张健%王茂剑%马晶晶%王共明%赵云苹%高继庆%刘京熙%李倩
張健%王茂劍%馬晶晶%王共明%趙雲蘋%高繼慶%劉京熙%李倩
장건%왕무검%마정정%왕공명%조운평%고계경%류경희%리천
仿刺参%生殖腺%营养成分%氨基酸%脂肪酸
倣刺參%生殖腺%營養成分%氨基痠%脂肪痠
방자삼%생식선%영양성분%안기산%지방산
Apostichopus japonica%gonad%nutrient composition%amino acid%fatty acid
对仿刺参生殖腺进行卵和精的分类,并分别进行营养成分分析.利用显微镜对生殖腺进行卵和精分类,经真空冷冻干燥后,分别测定粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、粗多糖、磷脂及矿质元素含量；对卵和精的氨基酸组成、脂肪酸组成进行分析.结果表明:海参卵、精都具有较高的粗蛋白含量,分别达到51.80g/100g和74.31g/100g;卵的粗脂肪含量为10.18g/100g,显著高于精中的含量(4.26g/100g),而其中磷脂所占比例分别为71.32g/100g和52.35g/100g;卵和精的粗多糖含量为干质量的26.98g/100g和9.93g/100g;仿刺参精中Mg、Fe的含量高于仿刺参卵,而仿刺参卵当中Ca、Zn的含量要显著高于仿刺参精.卵和精的氨基酸总量分别为354.6mg/g和550.89mg/g,其中必需氨基酸含量分别为180.03mg/g和257.25mg/g;卵和精的脂肪酸组成中不饱和脂肪酸分别为73.22g/100g和62.61g/100g,其中,EPA含量最高,分别为15.98g/100g和15.27g/100g.
對倣刺參生殖腺進行卵和精的分類,併分彆進行營養成分分析.利用顯微鏡對生殖腺進行卵和精分類,經真空冷凍榦燥後,分彆測定粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、粗多糖、燐脂及礦質元素含量；對卵和精的氨基痠組成、脂肪痠組成進行分析.結果錶明:海參卵、精都具有較高的粗蛋白含量,分彆達到51.80g/100g和74.31g/100g;卵的粗脂肪含量為10.18g/100g,顯著高于精中的含量(4.26g/100g),而其中燐脂所佔比例分彆為71.32g/100g和52.35g/100g;卵和精的粗多糖含量為榦質量的26.98g/100g和9.93g/100g;倣刺參精中Mg、Fe的含量高于倣刺參卵,而倣刺參卵噹中Ca、Zn的含量要顯著高于倣刺參精.卵和精的氨基痠總量分彆為354.6mg/g和550.89mg/g,其中必需氨基痠含量分彆為180.03mg/g和257.25mg/g;卵和精的脂肪痠組成中不飽和脂肪痠分彆為73.22g/100g和62.61g/100g,其中,EPA含量最高,分彆為15.98g/100g和15.27g/100g.
대방자삼생식선진행란화정적분류,병분별진행영양성분분석.이용현미경대생식선진행란화정분류,경진공냉동간조후,분별측정조단백、조지방、조회분、조다당、린지급광질원소함량；대란화정적안기산조성、지방산조성진행분석.결과표명:해삼란、정도구유교고적조단백함량,분별체도51.80g/100g화74.31g/100g;란적조지방함량위10.18g/100g,현저고우정중적함량(4.26g/100g),이기중린지소점비례분별위71.32g/100g화52.35g/100g;란화정적조다당함량위간질량적26.98g/100g화9.93g/100g;방자삼정중Mg、Fe적함량고우방자삼란,이방자삼란당중Ca、Zn적함량요현저고우방자삼정.란화정적안기산총량분별위354.6mg/g화550.89mg/g,기중필수안기산함량분별위180.03mg/g화257.25mg/g;란화정적지방산조성중불포화지방산분별위73.22g/100g화62.61g/100g,기중,EPA함량최고,분별위15.98g/100g화15.27g/100g.
