食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
15期
355-360
,共6页
干酪%益生菌干酪%益生菌载体%存活能力%关键控制点
榦酪%益生菌榦酪%益生菌載體%存活能力%關鍵控製點
간락%익생균간락%익생균재체%존활능력%관건공제점
cheese%probiotic cheese%probiotic carrier%survival%critical control point
益生菌干酪具有传统干酪的所有特性,包括营养丰富、质构和风味独特等,还具有自身所独有的益生特性.近20a来有关益生菌干酪的研究迅速发展,几乎已涉及干酪的各种类型,如新鲜奶酪、软质奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪和白卤奶酪.本文主要介绍近年来益生菌干酪的发展状况,干酪作为益生菌载体的优势,益生菌在干酪内生长的限制因素,益生菌干酪研究中的关键控制点以及研究新型益生菌干酪的独特思路,以期为益生菌干酪的研究与开发提供一定的参考.
益生菌榦酪具有傳統榦酪的所有特性,包括營養豐富、質構和風味獨特等,還具有自身所獨有的益生特性.近20a來有關益生菌榦酪的研究迅速髮展,幾乎已涉及榦酪的各種類型,如新鮮奶酪、軟質奶酪、半硬質奶酪、硬質奶酪和白滷奶酪.本文主要介紹近年來益生菌榦酪的髮展狀況,榦酪作為益生菌載體的優勢,益生菌在榦酪內生長的限製因素,益生菌榦酪研究中的關鍵控製點以及研究新型益生菌榦酪的獨特思路,以期為益生菌榦酪的研究與開髮提供一定的參攷.
익생균간락구유전통간락적소유특성,포괄영양봉부、질구화풍미독특등,환구유자신소독유적익생특성.근20a래유관익생균간락적연구신속발전,궤호이섭급간락적각충류형,여신선내락、연질내락、반경질내락、경질내락화백서내락.본문주요개소근년래익생균간락적발전상황,간락작위익생균재체적우세,익생균재간락내생장적한제인소,익생균간락연구중적관건공제점이급연구신형익생균간락적독특사로,이기위익생균간락적연구여개발제공일정적삼고.
